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Lardo Rosa di Gombitelli (Lardo Steso)

7,2043,20

Prezzo al Kg €18

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Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

Il Lardo Rosa di Gombitelli è un prodotto che ha fatto riscontrare un crescente interesse nei consumatori negli ultimi anni. Questo salume, realizzato e stagionato secondo il tipico metodo camaiorese, è stato affinato nella tecnica di stagionatura dalla Famiglia Triglia, che ha trovato nel paese di Gombitelli il luogo elettivo per la propria attività da oltre duecento anni.

Il lardo steso: Colonnata contro Gombitelli, Carrara come Camaiore

Il paragone non nasce casualmente. Camaiore così come Colonnata è una località non distante dal mare sita ai piedi delle Alpi Apuane. In particolare Gombitelli è una frazione di Camaiore, una realtà collinare come Colonnata (frazione di Carrara), dove si ripropongono precise caratteristiche climatiche e ambientali. Il confronto fra i due lardi nasce quindi spontaneamente. Il lardo di Colonnata è il più imitato al mondo. Il suo profilo è sottile, di un bianco puro, dovuto alla stagionatura nei conchini di marmo bianco di Carrara, con striature grige dovute al pepe. Il lardo di Camaiore, e in particolare quello di Gombitelli, è invece più spesso e assume il caratteristico colore rosa per la particolare maturazione dovuta alla speziatura e la presenza della venatura di magro.

Lardo Rosa come si prepara un salume unico

Il Lardo Rosa di Gombitelli è uno dei principali prodotti che contraddistinguono il Salumificio Artigianale Gombitelli. Si tratta di un prodotto con più di dieci mesi di maturazione in salamoia. Grazie a questo processo il lardo assume il caratteristico colore rosa. Il suo gusto è dolce, pieno e delicato, particolarmente apprezzato per la morbidezza della fetta che si scioglie al palato, ungendolo gradevolmente. Alla vista quello che risalta è il colore rosa ottenuto grazie alla lunga maturazione.

Per il Lardo Rosa di Gombitelli vengono scelte pezzate di lardo di grandi dimensioni e altezza provenienti dalla zona lombare del suino. La particolarità del nostro taglio è che si completa senza togliere la parte magra.

Le pezzate di lardo vengono salate in vasche di salatura con una miscela di sale e spezie tra cui aglio, rosmarino, pepe, noce moscata e chiodi di garofano; dopo i primi venti giorni di salatura a secco si procede con la salamoia madre, cioè quella salamoia conservata dalle precedenti salature. Questo procedimento si ripete da decenni ed è uno dei segreti della “Famiglia Triglia”.

Il lardo a questo punto continua la maturazione in una cella frigorifera per un minimo di dieci mesi, questo lungo periodo fa sì che il lardo diventi morbido come il burro e acquisisca un sapore intenso ed inconfondibile.

Lardo Rosa: un fedele alleato in cucina

Il Lardo Rosa di Gombitelli è ottimo negli antipasti di salumi ed è una risorsa fondamentale in cucina in grado di dare quel tocco in più a ricette come: bruschette lardo e rosmarino, arrosto avvolto nel lardo, soffritto per pasta ai fagioli. Negli ultimi anni il lardo rosa delicato e saporito viene utilizzato anche per inauditi accostamenti mare/terra. Ad esempio ha preso piede in Versilia l’abitudine di accostare il lardo nella cucina del pesce. Uno dei piatti che presentano alcuni ristoranti della zona sono i gamberoni avvolti nel lardo e magari accompagnati da funghi porcini freschi.

Ingredienti

Lardo suino, sale, aromi e spezie, antiossidante: E301, conservantI: E250-E252.

Prodotto e confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in luogo fresco.

Con quale vino abbinarlo

Grechettogrechetto

Vino IGT dell’umbria dal colore giallo paglierino intenso con evidenti riflessi verdognoli; profumo di buona intensità aromatica, ricorda la frutta esotica, ananas e agrumi; gusto fruttato, di equilibrata vena acidula e leggermente amarognolo nel retrogusto.

Vermentinovermentino

Vino ligure dal colore giallo paglierino tenue; profumo fresco e sottile con sentore di fiori di campo ed erbe aromatiche, soprattutto rosmarino e timo, misto alla fruttato di albicocca ed ananas; sapore fresco, persistente e gradevolmente morbido.

Collio Pinot Biancocollio pinot_bianco

Vino DOC del Friuli dal colore giallo paglierino con riflessi dorati; profumo pieno con sentori di frutta matura e tropicale-esotica quale ananas, melone, banana; in bocca esordisce una straordinaria armonia, conferendo un retrogusto lungo e persistente.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

0,5 kg, 1 kg, 3 Kg

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