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Il piatto che vi presentiamo oggi è un classico della Toscana, esattamente della Garfagnana, un’area della provincia di Lucca compresa tra le Alpi Apuane e la catena principale dell’Appennino Tosco Emiliano; territorio dalla grande tradizione gastronomica.

E’ una zuppa di legumi e cereali preparata secondo il metodo tradizionale, piatto salutare e nutriente oltre che molto gustoso.[/vc_column_text][vc_custom_heading text=”Prodotti usati in questa ricetta” font_container=”tag:h3|text_align:left” use_theme_fonts=”yes”]

Zuppa alla Garfagnina

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 57 minuti min

Portata primo piatto, Zuppa

Cucina toscana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 500 gr. misto legumi e cereali per zuppa garfagnina
• 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• 1 n. cipolla rossa
• 1 n. patata
• 1 n. carota
• 1 costola sedano
• 1 cucchiaio crema di lardo
• 2 litri brodo vegetale

Istruzioni

 

• Sciacquare più volte il misto legumi/cereali e metterlo a mollo in abbondante acqua per 12 ore.
  
• Tritare il sedano, la carota e la cipolla, e mettere a soffriggere in una pentola capiente dove avete messo a scaldare l'olio e un cucchiaio di crema di lardo.
  
• Tagliare la patata a cubetti e aggiungerla al soffritto insieme al misto legumi/cereali scolati e al brodo.
  
• Fare andare a fuoco basso, dopo un'ora assaggiare per verificare il livello di cottura, e portarla a termine sempre a fuoco basso.
  
• A cottura ultimata togliere un terzo della zuppa e frullarlo con il minipimer e riunere il tutto.
  
• Servire ben caldo con pane tostato e agliato, un filo di Olio Extravergine di Oliva buono e pepe.
  

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