Il piatto che vi presentiamo oggi è un classico della Toscana, esattamente della Garfagnana, un’area della provincia di Lucca compresa tra le Alpi Apuane e la catena principale dell’Appennino Tosco Emiliano; territorio dalla grande tradizione gastronomica.
E’ una zuppa di legumi e cereali preparata secondo il metodo tradizionale, piatto salutare e nutriente oltre che molto gustoso.
Prodotti usati in questa ricetta
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Crema di Lardo Tradizionale
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Olio Extravergine di Oliva della Fattoria Ceragioli
€33,90 Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto -

Zuppa Garfagnina
€7,50 Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto

Preparazione 15 minuti min
Cottura 1 ora h 30 minuti min
Tempo totale 1 ora h 57 minuti min
Porzioni: 4 persone
Portata: primo piatto, Zuppa
Cucina: toscana
Procedimento
- Sciacquare più volte il misto legumi/cereali e metterlo a mollo in abbondante acqua per 12 ore.

- Tritare il sedano, la carota e la cipolla, e mettere a soffriggere in una pentola capiente dove avete messo a scaldare l'olio e un cucchiaio di crema di lardo.

- Tagliare la patata a cubetti e aggiungerla al soffritto insieme al misto legumi/cereali scolati e al brodo.

- Fare andare a fuoco basso, dopo un'ora assaggiare per verificare il livello di cottura, e portarla a termine sempre a fuoco basso.

- A cottura ultimata togliere un terzo della zuppa e frullarlo con il minipimer e riunere il tutto.

- Servire ben caldo con pane tostato e agliato, un filo di Olio Extravergine di Oliva buono e pepe.
