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Cuor di Penitente Affettato

10,4052,00

Prezzo al Kg 130

Svuota

Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

Novità assoluta: da oggi puoi acquistare online il nostro Cuor di Penitente anche a fette, in comode confezioni sotto vuoto!

 

Considerato da appassionati e gourmet il “Pata Negra della Versilia”, il Cuor di Penitente insieme al Prosciutto Penitente, è il fiore all’occhiello dell’intera produzione del Salumificio Artigianale Gombitelli che da sempre si impegna a tramandare ricette della tradizione gastronomica e salumiera del nostro territorio. Per questo motivo, abbiamo deciso di renderlo più accessibile a tutti vendendolo anche a fette e conservate in sicure e comode confezioni sottovuoto.

 

Cuor di Penitente: la storia di un’eccellenza salumiera del nostro territorio

Oltre duecento anni fa, era tradizione a Gombitelli – il paese del Comune di Camaiore dove è ubicata la nostra azienda di famiglia – riporre all’interno dei metati, i culatelli con cotenna che per qualche motivo non riuscivano a prendere quel particolare gusto caratteristico e non potevano quindi essere venduti.

I metati erano (oggi purtroppo sono quasi completamente scomparsi) dei piccoli casottini in pietra murata a secco, spesso eretti ai margini dei boschi, dove venivano fatte seccare le castagne così da poterne poi ricavare la farina, e conservata tutta una serie di alimenti e prodotti.
Il processo di essicazione delle castagne avveniva lentamente: i frutti venivano stesi sopra dei graticci per molto tempo e sottoposti ad un calore moderato. Ed è proprio su questi graticci, in questo ambiente caldo secco, che i nostri culatelli venivano conservati per essere poi mangiati, quale penitenza, durante le semplici merende di operai e contadini.
Ma questa procedura, per così dire di risulta, conferiva al culatello un ulteriore stagionatura e lo arricchiva di inaspettate impronte gustative, estremamente buone e ricercate.

 

Un gusto ricercato ed unico, capace di affascinare anche il più fine dei palati!

Ad oggi, la Famiglia Triglia ha fatto proprio questo particolare metodo di stagionatura, scoperto per caso oltre due secoli fa.
I culatelli destinati a diventare Cuor di Penitente, vengono infatti stagionati per almeno 24 mesi, a contatto con la farina di castagne: questa procedura dona loro un raffinato gusto dolce, caratterizzato da un piacevolissimo retrogusto di castagna e da irripetibili ed immediatamente riconoscibili note di sottobosco. Un matrimonio perfetto, quello tra la dolcezza della castagna e la sapidità del crudo, che fa dei nostri Penitenti, perfetti “salumi da meditazione”.
Saranno l’attrazione principale ad un buffet, agli aperitivi o per un antipasto ricercato che lasci a bocca aperta i vostri ospiti.
Come consigliano esperti gourmet e buongustai, le fettine che prepariamo nelle nostre confezioni sottovuoto, sono piuttosto sottili e tagliate rigorosamente a mano: servitele accompagnate da un ottimo calice di vino. Andrà benissimo un rosso strutturato, ma non disdegnano neanche le bollicine di un Francia Corta Saten o i profumi floreali e fruttati di un Ribolla Giallo.
Di seguito, abbiamo individuato per voi una selezione di tre vini che ben esaltano la dolcezza e di questo salume dal gusto unico e inimitabile.

Ingredienti

Coscia suina, sale, farina di castagne, zucchero (destrosio), aromi naturali e spezie, antiossidante E301, conservanti E252-E250.

Prodotto nello stabilimento IT 9-1119 L CE.Confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in luogo fresco.

Con quale vino abbinarlo

Francia Corta SatenFranca Contea Satèn

Vino spumante DOCG della provincia di brescia dal colore giallo paglierino; lieve ed equilibrato aroma di vaniglia che si accompagna a sentori di frutta gialla, in particolare ananas; gusto piacevole al palato con un attacco effervescente immediatamente bilanciato da una cremosità avvolgente.

Pignoletto Colli Bolognesipignolettocollibolognesi

Vino dei colli bolognesi dal colore giallo chiaro con lievi riflessi verdolini; profumi fruttati e delicati; gusto fresco, secco, strutturato, abbastanza morbido, presenta un tenue e gratificante retrogusto amarognolo.

Ribolla Gialla Collioribollagialla

Vino DOC del Friuli dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo delicatamente floreale e fruttato di mela verde; gusto secco, fresco leggermente citrino, struttura generosa e delicata persistenza.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

Affettato 100 gr., Affettato 250 gr., Affettato 500 gr.