Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta

Oggi vi voglio presentare una ricetta tipica dell’autunno, la Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta; piatto tipico toscano molto gustoso e nutriente; questa ricetta la trovai anni fa nella casa di mia nonna a Gombitelli, rovistando nelle cianfrusaglie della soffitta; era scritta in un quadernino della mia bisnonna Maria insieme ad altre ricette che un po’ alla volta vi proporrò in questa sezione ricette del nostro sito.

Prodotti usati in questa ricetta

Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta

Zuppa di Farro della Garfagnana igp con Zucca, Patate e Pancetta a dadini.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: primo piatto, Zuppa

Cucina: toscana

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  

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• 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• 1 n. carota tritata
• 1 n. cipolla rossa piccola
• 150 gr. patate a cubetti
• 300 gr. polpa di zucca a cubetti
• 1 rametto rosmarino
• 250 gr. Farro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• q.b. brodo vegetale
• 100 gr. pancetta a cubetti
• q.b. Pecorino Toscano Dop Stagionato

Procedimento

 

1. Scaldare l'olio in un pentolino e soffriggere la cipolla e la carota.
   
2. Unire le patate, la zucca e il rosmarino, salare e far rosolare per 3 minuti a fiamma viva.
   
3. Aggiungere il farro e rosolare per due minuti.
   
4. Sfumare con il vino.
   
5. Aggiungere un litro di brodo caldo e far cuocere per 45 minuti, aggiungendo via via brodo se si ritira troppo, assaggiare il livello di cottura ed eventualmente continuare a cuocere finchè il farro non è cotto.
   
6. Nel frattempo che cuoce il farro far rosolare in un padellino la pancetta, anche senza aggiungere olio (tanto lo fa da se un po di grasso per soffriggere) e farla diventare croccante, poi metterla da parte.
   
7. Mettere la zuppa nelle scodelle e aggiungere un paio di cucchiai di pancetta, un filo d'olio e una grattugiata di pecorino.