In tutto il territorio della provincia di Lucca, fino anche alla provincia Apuana, quando si parla delle salsicce del Triglia stiamo facendo riferimento ad un prodotto molto conosciuto e apprezzato. Si tratta di una classica salsiccia toscana, molto apprezzata per il sapore rotondo e deciso, nonché per la sapiente macinatura della carne di maiale.

La Salsiccia del Triglia: ambasciatrice dei sapori di Gombitelli nel mondo

La Salsiccia non ha bisogno di presentazioni, si tratta di uno dei principali insaccati che produciamo in Italia. Ne esistono infinite varietà regionali e locali, dalla salsiccia napoletana realizzata in punta di coltello, alla Salama da Sugo ferrarese, sino alle salsicce molto speziate e aromatiche che vengono prodotte nelle Alpi. Questa preparazione è altresì molto conosciuta al di fuori dei confini nazionali e quasi ogni angolo del mondo ne ha una propria ricetta.

Ciò che contraddistingue la salsiccia toscana è la sua pienezza di sapore. Nella zona di Lucca e in particolare nel territorio del comune di Camaiore, la tradizione norcina ha origini molto antiche e l’eco della salsiccia che si prepara da queste parti ha raggiunto lidi piuttosto lontani.

Presso il punto vendita situato ai margini del paese di Gombitelli, lungo la strada che conduce al Passo di Lucese e sulle Apuane, capitano spesso avventori giunti appositamente a comprare un chilo di prelibate salsicce del Triglia.
Il Salumificio Artigianale Gombitelli conserva gelosamente da generazioni la ricetta della sua salsiccia fresca. Di base si utilizza carne proveniente dalla spalla e dalla pancetta del maiale, in un rapporto di metà e metà. Dopo la salatura, si procede con la speziatura. Per far risaltare il sapore della carne le spezie impiegate sono poche, aglio e pepe per concentrare il sapore.

La salsiccia a questo punto è pronta per essere insaccata in piccoli budelli naturali di maiale. Viene legata in “cornocchi” lunghi una decina di centimetri, dopo nu breve periodo di riposo è pronta per essere venduta.

La Salsiccia del Triglia è un jolly speciale in cucina

La Salsiccia “Triglia” è in Versilia e Lucchesia uno dei prodotti più apprezzati dell’azienda, ed ha moltissimi estimatori.

La Salsiccia è un prodotto estremamente versatile e dagli infiniti utilizzi in cucina. È onnipresente nelle grigliate di carne e si presta per ricette in umido come Salsiccia e fagioli, Salsiccia e rape, peperonata e Salsiccia. Inoltre la salsiccia del Triglia, morbida e deliziosa, è interessante anche usata da sola o con macinato bovino all’interno di sughi e ripieni di carne. Provate ad esempio un ragù bianco di salsiccia, con un bel soffritto di carota e cipolla, per accompagnare della pasta fresca. Oppure aggiungete le salsicce per preparare una variante più saporita del ragù di carne, come è tradizione in Emilia. Le salsicce sono ottime anche sulla pizza, oppure al forno insieme alle patate e ai broccoli.

L’elenco delle ricette con le salsicce non finisce certo qui. Si potrebbe scrivere un libro sugli utilizzi della salsiccia in cucina, e probabilmente qualcuno già l’ha fatto. Tenere una piccola scorta di salsicce in frigo, magari sottovuoto, ci dà una serie infinita di possibilità di preparazione di cibi, anche nel caso di arrivo di ospiti inattesi. Insomma, la Salsiccia del Triglia è un jolly speciale in cucina ed è uno dei prodotti che non possono mancare nelle dispense degli amanti della carne di maiale!

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, sale, pepe, aglio, aromi naturali, zucchero: destrosio, correttori di acidità: acetato di sodio – citrato di sodio, antiossidanti: E300 – E301, conservante: E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Da consumarsi previa cottura.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in frigorifero da +0/+4° C.

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