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“Pepatello” Coscia di Suino impepata (Disossato)

18,7097,90

Prezzo al Kg €18

Svuota

Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

Descrizione

Il “Pepatello” è un salume ottenuto dalla lavorazione degli arti posteriori del suino salati e stagionati. Il gusto è quello di un prosciutto crudo nobile, dal sapore deciso e coinvolgente, capace di esprimere tutti i sapori del territorio. Soprattutto quando viene accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso d’annata. Il prosciutto pepatello è infatti una lavorazione tipica della tradizione norcina italiana, e in Toscana trova ampia diffusione tra gli amanti dei crudi più ricercati, da degustazione.
Questo salume artigianale si riconosce per l’aspetto schiacciato, che lo rende simile allo speck (ma le analogie finiscono qui). Viene infatti salato senz’osso e la porzione del prosciutto viene selezionata senza cotenna e completamente ricoperta di pepe. Questo è il segreto del suo profumo dolce e di quel frizzante “pizzico” che prima entra nel naso e poi diventa suadente in gola.

Per produrre il Pepatello si scelgono cosce suine di media dimensione alle quali vengono tolte le ossa prima di procedere con la salatura.

La salatura di questo prosciutto, meno laboriosa di quelli con osso, richiede comunque ripetuti e vigorosi massaggi per far penetrare il sale a fondo. Segue un periodo di riposo all’interno di apposite celle frigorifere e qundi comincia la speziatura. Si cosparge la parte della coscia senza cotenna con pepe nero a grani medi – macinato non troppo fine e si procede con la stagionatura in stanze ben areate per un periodo che va dai nove ai dodici mesi.

Il Pepatello, da prodotto tipico italiano, negli anni si è fatto strada sui mercati internazionali per il suo gusto particolare, che strizza l’occhio ai palati più esigenti. In Italia da nord a sud ne esistono un’infinità di varianti, dalle più dolci alle più saporite. Il metodo di lavorazione del Salumificio Triglia riprende la tradizione garfagnina del proscutto pepato, offrendo al contempo un prodotto più magro e saporito

Il gusto è delicato e complesso allo stesso tempo, frutto della particolare tecnica di stagionatura utilizzata, è più saporito dei prosciutti dolci e va a nozze col pane toscano sciocco e nel piatto estivo di “prosciutto e melone”.

Ingredienti

Coscia di suino, sale, aromi e spezie, conservante: E252.

Prodotto nello stabilimento IT1459 L CE.Confezionato da Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M&T SNC località Gombitelli, Camaiore, Lucca.

Da conservare in luogo fresco.

Con quale vino abbinarlo

Chianti Colli Senesichianti colli senesi

Vino DOCG del comune di San Gimignano dal colore rosso rubino intenso; profumo di frutta matura, speziato, prugna, tabacco; al palato presenta tannini morbidi, avvolgente con retrogusto persistente.

Chiant Colline Pisanechianti colline pisane

Vino DOCG della Toscana dal colore rosso rubino intenso con delicati riflessi granati; profumo molto intenso di frutta matura, si percepiscono le note speziate del legno ben combinate alle caratteristiche varietali del Sangiovese; sapore persistente,i tannini sono fitti e presenti.

Torgiano rossoTorgianorossoRiserva

Vino DOCG dell’Umbria dal colore rosso rubino; profumo vinoso e delicato; gusto asciutto, armonico e di giusto corpo.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

1,3 kg, 6,8 kg, Trancio 3,2 kg parte dell'anca, Trancio 3,2 kg parte della zampa

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