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Oggi vi voglio presentare una ricetta tipica dell’autunno, la Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta; piatto tipico toscano molto gustoso e nutriente; questa ricetta la trovai anni fa nella casa di mia nonna a Gombitelli, rovistando nelle cianfrusaglie della soffitta; era scritta in un quadernino della mia bisnonna Maria insieme ad altre ricette che un po’ alla volta vi proporrò in questa sezione ricette del nostro sito.[/vc_column_text][vc_custom_heading text=”Prodotti usati in questa ricetta” font_container=”tag:h3|text_align:left” use_theme_fonts=”yes”]

Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta

Zuppa di Farro della Garfagnana igp con Zucca, Patate e Pancetta a dadini.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Portata primo piatto, Zuppa

Cucina toscana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• 1 n. carota tritata
• 1 n. cipolla rossa piccola
• 150 gr. patate a cubetti
• 300 gr. polpa di zucca a cubetti
• 1 rametto rosmarino
• 250 gr. Farro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• q.b. brodo vegetale
• 100 gr. pancetta a cubetti
• q.b. Pecorino Toscano Dop Stagionato

Istruzioni

 

• Scaldare l'olio in un pentolino e soffriggere la cipolla e la carota.
  
• Unire le patate, la zucca e il rosmarino, salare e far rosolare per 3 minuti a fiamma viva.
  
• Aggiungere il farro e rosolare per due minuti.
  
• Sfumare con il vino.
  
• Aggiungere un litro di brodo caldo e far cuocere per 45 minuti, aggiungendo via via brodo se si ritira troppo, assaggiare il livello di cottura ed eventualmente continuare a cuocere finchè il farro non è cotto.
  
• Nel frattempo che cuoce il farro far rosolare in un padellino la pancetta, anche senza aggiungere olio (tanto lo fa da se un po di grasso per soffriggere) e farla diventare croccante, poi metterla da parte.
  
• Mettere la zuppa nelle scodelle e aggiungere un paio di cucchiai di pancetta, un filo d'olio e una grattugiata di pecorino.
  

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