Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta

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Oggi vi voglio presentare una ricetta tipica dell’autunno, la Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta; piatto tipico toscano molto gustoso e nutriente; questa ricetta la trovai anni fa nella casa di mia nonna a Gombitelli, rovistando nelle cianfrusaglie della soffitta; era scritta in un quadernino della mia bisnonna Maria insieme ad altre ricette che un po’ alla volta vi proporrò in questa sezione ricette del nostro sito.[/vc_column_text][vc_custom_heading text=”Prodotti usati in questa ricetta” font_container=”tag:h3|text_align:left” use_theme_fonts=”yes”]

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Zuppa di Farro con Zucca e Pancetta

Zuppa di Farro della Garfagnana igp con Zucca, Patate e Pancetta a dadini.
Preparazione 20 min
Cottura 1 h
Tempo totale 1 h 20 min
Portata primo piatto, Zuppa
Cucina toscana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 n. carota tritata
  • 1 n. cipolla rossa piccola
  • 150 gr. patate a cubetti
  • 300 gr. polpa di zucca a cubetti
  • 1 rametto rosmarino
  • 250 gr. Farro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • q.b. brodo vegetale
  • 100 gr. pancetta a cubetti
  • q.b. Pecorino Toscano Dop Stagionato

Istruzioni
 

  • Scaldare l'olio in un pentolino e soffriggere la cipolla e la carota.
  • Unire le patate, la zucca e il rosmarino, salare e far rosolare per 3 minuti a fiamma viva.
  • Aggiungere il farro e rosolare per due minuti.
  • Sfumare con il vino.
  • Aggiungere un litro di brodo caldo e far cuocere per 45 minuti, aggiungendo via via brodo se si ritira troppo, assaggiare il livello di cottura ed eventualmente continuare a cuocere finchè il farro non è cotto.
  • Nel frattempo che cuoce il farro far rosolare in un padellino la pancetta, anche senza aggiungere olio (tanto lo fa da se un po di grasso per soffriggere) e farla diventare croccante, poi metterla da parte.
  • Mettere la zuppa nelle scodelle e aggiungere un paio di cucchiai di pancetta, un filo d'olio e una grattugiata di pecorino.
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