Il Predicatore Penitente

Il Predicatore penitente è un crostino prelibato. Nasce dal formaggio Predicatoree dal prosciutto Penitente. Bocconcini di pane grigliati e insaporiti con erbe delicate con queste due specialità della costa toscana; da nord a sud.
Il Predicatore Penitente è un crostino prelibato. Nasce dal formaggio pecorino Predicatore realizzato per Gombitelli in Maremma da un caseificio locale che lo affina con vinacce di Merlot rosso passito toscano IGT. Un formaggio bello a vedersi con quelle sue vinacce sulla crosta e un sapore ben bilanciato. Un’arte quella della trasformazione del latte di pecora che in Toscana si unisce a quella dei salumi. Ecco quindi che il predicatore non poteva che incontrare il Penitente, il prosciutto che Gombitelli produce seguendo rigorosamente la centenaria tradizione. Un prosciutto detto anche il “Pata Negra” della Versilia che, con il suo gusto dolce della farina di castagne crea, con il penitente, un “boccone” prezioso.

Ecco quindi una ricetta semplice che abbiamo provato anche con lo stesso Merlot rosso passito toscano IGT per un accostamento intrigante e con un Maremma Toscana rosso dai toni carichi, vellutati, morbido, avvolgente, ricco di profumi e seducente della Fattoria dei Barbi.

Prodotti usati in questa ricetta