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Il piatto che vi presentiamo oggi è un classico della Toscana, la Zuppa Rustica; è una zuppa nella quale si fanno bollire il misto di legumi e cereali della Zuppa Rustica nel brodo insieme ad una patata fatta a dadini;  a parte si fa un soffritto con aglio, rosmarino, salvia e concentrato di pomodoro.

Questa zuppa di legumi e cereali è preparata secondo il metodo tradizionale; è un piatto salutare e nutriente oltre che molto gustoso.[/vc_column_text][vc_custom_heading text=”Prodotti usati in questa ricetta” font_container=”tag:h3|text_align:left” use_theme_fonts=”yes”]

La Zuppa Rustica

Zuppa di legumi, cereali e patate con soffritto di aglio, rosmarino e salvia.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 57 minuti min

Portata primo piatto, Zuppa

Cucina toscana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 500 gr. misto legumi e cereali per Zuppa Rustica
• 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
• 1 n. patata
• 1 cucchiaio crema di lardo
• 2 litri brodo vegetale
• 3 rametti rosmarino
• 8 foglie salvia
• 3 spicchi aglio
• 50 gr. concentrato di pomodoro

Istruzioni

 

Cottura Zuppa

• Sciacquare più volte il misto legumi/cereali e metterlo a mollo in abbondante acqua per 12 ore.
  
• Tagliare la patata a dadini.
  
• Prendere una pentola capiente e metterci il brodo, aggiungere la patata e il misto legumi/cereali dopo averlo scolato.
  
• Far cuocere a fuoco lento per un'ora, poi controllare la cottura ed eventualmente portarla a termine.
  

Preparazione Soffritto

• Sciogliere nell'olio la Crema di Lardo e metterci a soffriggere la salvia, il rosmarino e l'aglio; soffriggere molto lentamente.
  
• Quando l'aglio comincia a prendere colore aggiungere il concentrato di pomodoro e fare andare per cinque minuti a fuoco basso, poi spengere.
  

Finale

• Quando al zuppa sarà cotta mettere un colino a maglie fine sopra la zuppa e versarci il soffritto, con un mestolo schiacciare il soffritto piano piano per farlo assorbire alla zuppa.
  
• Servire ben calda, con o senza pane abbrustolito, con aggiunta di olio extravergine d'oliva buono e pepe.
  

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