Novità assoluta: da oggi puoi acquistare online il nostro Cuor di Prosciutto anche a fette, in comode confezioni sotto vuoto!

Il Cuor di Prosciutto è un salume ottenuto dalla lavorazione del cuore della coscia del suino salato e stagionato. Si riconosce per la tipica forma arrotondata, il profumo e il gusto che sono particolarmente dolci.

Le origini del Cuor di Prosciutto

Il Cuor di Prosciutto è un salume tipico della tradizione emiliana – i particolare del parmense, la cui produzione si è diffusa anche nelle regioni limitrofe, grazie al legame geografico diretto fornito dagli appennini. Stando alle cronache, le prime testimonianze di questo insaccato risalgono addirittura al ‘700. Il Cuor di Prosciutto potrebbe essere nato per una sorta di errore nel taglio del prosciutto o, più probabilmente, per l’esigenza di far asciugare meglio la coscia salata del suino in presenza di un clima molto umido, come quello presente nelle terre che hanno dato i natali a Giuseppe Verdi.

 

Il Cuor di Prosciutto: quando l’impresa vale la spesa

Il Cuor di Prosciutto si può considerare una variante del prosciutto. Rispetto al crudo però è più pregiato, perché prodotto con la parte più gustosa e succulenta della coscia del suino. Bisogna considerare dunque che per farlo è necessario “smontare” una coscia, rinunciando così a destinarla a un prodotto già molto pregiato, come il prosciutto. Sul prezzo finale intervengono dunque tutti questi fattori. La rigida selezione delle carni, lavorazione di carattere artigianale, la lunga stagionatura finalizzata alla delizia del suo sapore.

Il Cuor di Prosciutto ha un gusto dolce e prelibato. Anche se il salume ricorda il sapore del Prosciutto Dolce Disossato, il Cuor di Prosciutto possiede un proprio timbro gustativo che merita essere conosciuto. È una vera delizia negli antipasti, avvolto intorno ai grissini nei buffet degli aperitivi ed è perfetto per guarnire panini e focaccine. Tagliato rigorosamente con l’affettatrice, quando è presente in casa diventa il principe della tavola. Si usa per esempio utilizzarne alcune parti nella farcitura della pasta ripiena, oppure servirlo in purezza, accompagnato sa verdure grigliate o sottaceti, come secondo leggero.

 

 

Ingredienti

Culatta di suino, sale marino.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO