Tra tutti le tipologie di fagioli lucchesi, il “Rosso di Lucca” è il più importante sia per le sue caratteristiche agronomiche che organolettiche. Insieme a tante altre varietà viene coltivato in questa zona da secoli. Si hanno notizie di questa coltivazione già nel 1700 e il fagiolo Rosso della Piana di Lucca era apprezzato per la sua bontà. Un legume molto usato nelle ricette locali che, come per altre varietà di fagioli, era utilizzato anche come merce di scambio. La fertile pianura che lambisce le colline di Lucca è il terreno adatto a questa coltivazione restituendo un prodotto tipico delicato ma saporito. Il fagiolo rosso un tempo era coltivato anche per l’autoconsumo dai contadini che avevano così una importante fonte proteica. Adatto come contorno è molto usato per le zuppe e le minestre a cui regala corpo e profumi.
La colorazione rossa può avere varie intensità e presenta striature color vinaccia. Il Rosso di Lucca è più scuro di un fagiolo borlotto e la pasta è morbida e setosa. Con la riscoperta delle ricette regionali il fagiolo rosso è tornato ad essere uno degli ingredienti più richiesti della cucina lucchese. Con la “riscoperta” del farro anche la tipica minestra di farro, dove il fagiolo rosso è protagonista, la coltivazione è ripresa. Questo legume, come altri, era stato quasi definitivamente abbandonato perché non adatto alla coltivazione intensiva. Oggi, grazie all’impegno di tanti piccoli coltivatori, è possibile gustarlo e godere delle sue qualità. Fosforo, ferro, potassio e anche microelementi come calcio e vitamine A, B e C sono i principali nutrienti presenti. Per il consumo, come per tutti i fagioli, è bene metterlo a bagno in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno un paio di volte. Durante l’ammollo i fagioli perdono gran parte dei fitati e degli ossalati che intervengono nella chelazione di alcuni minerali e nell’assorbimento delle proteine e che sono anche responsabili della non facile digeribilità per alcune persone. Dopo l’ammollo, sciacquarlo e cuocerlo anche direttamente nella zuppa, oppure da solo per vari utilizzi.
Il Fagiolo Rosso Nostrale viene seccato e confezionato da Bravi Andrea.
Tenere in luogo fresco e asciutto.
Lavorato e confezionato da Bravi Andrea e C. s.a.s., Sillicano, Camporgiano, Lucca.
