I Paccari dell’Antico Pastificio Toscano sono una Pasta di Semola di Grano Duro Trafilata al Bronzo, prodotta in un Laboratorio Artigianale molto attendo alla qualità.
I paccari sono come dei grandi maccheroni nati in campania, che data la loro misura eravo considerati una pasta “da poveri” perchè anche in minima quantità reimpivano il piatto. Oggi i paccheri sono molto usati dagli chef italiani e non solo. Il nome deriva dal greco antico da πας, “tutto” e χειρ, “mano” e in italiano troviamo “pacca” uno schiaffo bonario dato a mano aperta .
I paccheri prodotti dall’Antico Pastificio Toscano sono realizzati con acqua di fonte e semola coltivata in Toscana. 60% delle coltivazioni sono situate tra Siena ed Arezzo ed il restante 40% in Maremma. Una pasta profumata e buona anche senza condimento, con un contenuto proteico del 13,5%.
Una lavorazione accurata con trafilatura al bronzo per rendere la superfice della pasta più ruvida e pronta ad trattenere ogni condimento. L’assicazione lenta a temperature controllate fanno sì che profumi e sapore en facciano una pasta di qualità unica.
L’intero processo produttivo è artigianale e curato in ogni dettaglio; la semola arriva due volte a settimana in sacchi da 25 Kg ciascuno utilizzata per le produzioni giornaliere programmate; l’impasto viene realizzato utilizzando acqua proveniente da sorgenti di passaggio collinari; la trafilatura interamente in bronzo garantisce raffreddamento dalle temperature di lavorazione e infine le basse temperature ed i lunghi periodi di essiccazione garantiscono un prodotto dal sapore di una volta.
Ingredienti
Semola di GRANO duro, acqua.
Tempo di cottura:6/8 minuti.
La pasta deve essere cotta in abbondante acqua, 1 litro ogni 100 g.; portare ad ebollizione l’acqua e aggiungere il sale, quindi versare la quantità di pasta desiderata, mescolare una sola volta e controllare la cottura per ottenere il miglior risultato.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Prodotto e confezionato dal pastificio: Vecchio Pastificio Toscano srl, Via del Marginone 90/a 55012 Santa Margherita (LU) Toscana, Italy.
