L’Italia – in particolare quella meridionale, è un paese in cui si mangia volentieri piccante. Il peperoncino, arrivato dal nuovo mondo qualche secolo fa, ha trovato qui da noi utilizzo come spezia, come insaporitore e come coadiuvante nella conservazione degli alimenti. Al Sud, soprattutto in Calabria, il peperoncino fresco si utilizza per la realizzazione di molti salumi piccanti dal sapore caratteristico.
Recuperando questa tradizione e andando in qualche modo a innovare, il Salumificio Triglia di Gombitelli ha realizzato un salame piccante utilizzando il Naga Morich, un peperoncino della specie Capsicum Chinense in arrivo negli ultimi anni dalla penisola indiana.

Il Salame Piccante del Triglia: un gusto che non passa inosservato

Come dicevamo, in Calabria c’è una grande tradizione di salsicce, spianatine, soppressate piccanti. Per la speziatura si utilizzano peperoncino della specie Capsicum Annuum, che sono gli unici diffusi a livello di agricoltura tradizionale.
Per la realizzazione del suo Salame Piccante, il Triglia ha deciso di sperimentare utilizzando un peperoncino della specie Capsicum Chinense, i cui livelli di piccantezza e di aromaticità sono nettamente più alti. Il risultato fra i denti è un prodotto unico, che esplode in bocca dopo pochi morsi, arrivando a pizzicare anche in fondo alla bocca. Insomma, come avrete capito il salame piccante non è un prodotto per palati delicati, ma un’eccellente salume che sa farsi apprezzare dagli intenditori.

La storia del Naga Morich e l’idea del Triglia

Il Naga Morich è un peperoncino balzato all’onore delle cronache nel 2006. Coltivato da secoli nelle regioni nord-orientali dell’India (Nagaland) e in Bangladesh, il “peperoncino del serpente” è arrivato in quegli anni in Europa, in Inghilterra, dove una cultivar derivata ha preso anche il nome di Dorset Naga. Questo peperoncino appartiene alla specie Capsicum Chinense, che si caratterizza per l’elevata piccantezza, la presenza di un’elevata aromaticità e un sapore fruttato e floreale. Sulla Scala di Scoville il Naga Morich ha totalizzato risultati tra 1 mln e 1,5 mln di SHU.
I norcini del Salumificio Triglia uniscono la polvere di Naga Morich essiccato all’impasto, che è quello di un salame a grana media, al quale viene aggiunto nel mix di spezie il peperoncino piccante.

Molto Piccante ma senza esagerare

Questo salume è prodotto in edizione limitata dal Salumificio Triglia. Il Naga Morich infatti può lasciare letteralmente bruciati, ma se usato nelle giuste dosi, dona una piccantezza e un retrogusto piccante inconfondibile.

Quando si mette in bocca la prima fetta di questo Salame Piccante, all’inizio si sente assieme al sapore della carne un ottimo sentore di vegetale, di peperone fresco e dolce. A un certo punto arriva un deciso senso di piccantezza ad invadere la vostra bocca, ma a differenza di altri preparati, in questo caso il bruciore non è molto persistente e passa dopo pochi secondi.

Il Salame piccante è ottimo negli aperitivi, e in tutte le pietanze a cui aggiungere un tocco di piccantezza come focaccine, pizza e crostini.

 

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, sale, aglio, peperoncino piccante Naga Morich in polvere 1%, spezie, aromi, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO