I primi piatti sono sempre una scelta vincente e riuscire a preparare sempre qualcosa di diverso è, per chi ama la cucina, una vera gioia.
I fusilli sono un formato di pasta che arriva dalla Campania. Ma chi non piacciono i fusilli? Pare che l’origine sia araba e in Sicilia infatti vengono chiamati busiate e in Sardegna Sardegna maccarones de busa. Perché? Perché questa forma si realizzava con una canna e in arabo “bus” vuol dire canna. In Campania però lo stesso formato di pasta si faceva con un ferro ( che probabilmente era quadrato), un fuso di ferro e da qui fusillo.
I fusilloni del Pastificio Toscano
I nostri fusilloni sono fatti con semola di grano toscano e sono più grandi di quelli classici. Il grano duro da cui proviene la semola di grano che viene usata per questa pasta viene coltivato in Toscana e precisamente nella parte più a sud cioè nelle province di Arezzo, Siena e Grosseto. Essiccazione lenta e a temperatura controllata e la trafilatura al bronzo ne fanno una pasta che trattiene ogni condimento al meglio!
Fusilloni con salsiccia, porro e curcuma
Ingredienti
- 400 grammi fusilloni del Pastificio Toscano
- 1 salsiccia
- 1 cucchiano curcuma
- 50 grammi farina di riso
- qb sale, acqua
- qb Parmigiano Reggiano
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- mettete l'acqua per la pasta sul fuoco in una pentola capiente perchè i fusilloni richiedono spazio
- lavate i porri e tagliateli fini con il coltello
- In una padella dai bordi alti o una wok mettete l'olio extra vergine di oliva e buttate i porri
- prendete la salsiccia, togliete la pelle e fate dei piccoli pezzi e fateli rosolare con i porri a fuco medio facendo attenzione che i porri non anneriscano quindi girate continuamente
- quando anche la salsiccia ha rilasciato parte del suo grasso aggiungete un filo d'acqua e la curcuma.
- Intanto appena l'acqua per la pasta bole, salatela e buttate i fusilloni poi girateli delicatamente.
- lasciate cuocere porri, salsiccia e curcuma aggiungendo pochissima acqua di cottura se serve e controllate di sale
- quando la pasta è molto al dente con la schiumarola mettetela nella padella dove stanno cuocendo i porri con la salsiccia e la curcuma
- a questo punto aggiungete la farina di riso che vi darà quella meravigliosa cremosità
- Girate delicatamente la pasta nella padella o wok e bagnate fino a fine cottura con l'acqua della pasta che lascerete sul fuoco acceso al minimo. Attenzione a non farla seccare troppo deve rimanere un sughetto cremoso e morbido eventualmente aggiungete poca acqua di cottura
- A cottura ultimata (al dente) mantecate con tre cucchiai di Parmigiano Reggiano e servite
