Il pesto sostanzioso è un pesto arricchito. Il pesto è una ricetta italiana che parla di estate, di caldo, di mare. Una rice4tta non molto antica ma certamente in Liguria, sua terra di origine, come nel resto d’Italia le erbe
Il pesto è una ricetta che non richiede cottura, una preparazione fredda. Questa pianta ha un origine araba e il suo nome botanico, Ocimum basilicum, letteralmente significa erba regale.
Il primo a parlare di questa ricetta fu il gastronomo Giovanni Battista Ratto nella sua opera, La Cuciniera genovese. Aglio, basilico, formaggio ( il gastronomo metteva quello olandese), parmigiano, pinoli, burro, acqua calda per sciogliere. E l’aglio abbondava! A noi questa ricetta ricorda un po’ la buonissima agliata medievale.
Il pesto sostanzioso
I gusti cambiano e l’aglio oggi è in quantità inferiore, anzi molti cercano il pesto senza aglio! La nostra ricetta del pesto sostanzioso si differenzia ancora. Non abbiamo messo l’aglio ma un salame agliato! Inoltre abbiamo unito due regioni: Liguria e toscana aggiungendo non solo il salame ma anche del Pecorino Stagionato DOP.
CONSIGLI
Ricordate che il basilico annerisce velocemente. per mantenere il colore verde brillante mettete la lama del tritatutto nel congelatore per qualche minuto prima di tritarlo. Io metto anche il contenitore nel frigo e uso del ghiaccio al posto dell’aqua per ammorbidire. E poi copro subito con olio. Il contatto con l’aria deve essere ridotto al minimo.
L’abbiamo provata sia sui crostini che per condire pasta e riso bianco e il risultato è stato perfetto!
Pesto sostanzioso
Equipment
- 1 tritatutto
Ingredienti
- 4 fette spesse mezzo centimetro o più di salame toscano agliato
- 18 fette pane da crostini rotondo o pane casereccio toscano sempre non salato
- 100 grammi foglie di basilico
- 40 grammi parmigiano grattugiato
- 40 grammi pecorino toscano DOP
- 4 gherigli noci
- 100 grammi olio extra vergine di oliva leggero
- qb cubetti ghiaccio
- qb fiori edibili e sottaceti per decorare
Istruzioni
- tagliate le fette di salame, togliete la pelle e tritatele nel tritatutto
- Aggiungete il pecorino e tritate ancora
- rimuovete il trito di salame e pecorino e nel contenitore pulito mettete il basilico lavato e asciugato con delicatezza
- mettete la lama del tritatutto nel congelatore per qualche minuto
- Tritate il basilico aggiungendo due cubetti di ghiaccio e facendo girare la lama a scatti cioè non a lungo per non surriscaldare
- aggiungete un altro cubetto di ghiaccio e piano piano l'olio
- Unite i due composti.
- assaggiate, se il salame e il pecorino che avete usato son saporiti non occorre sale se manca aggiungetene un po. Deve risultare saporita
- Se non servite subito riporre velocemente la salsa in frigo ben coperta con pellicola o tappo.
- Servite su crostini di pane non salato e decorate a piacere
