Nessuno può dire di essere passato da Gombitelli senza aver assaggiato la Crema di Lardo. Non dimentichiamoci infatti che ci troviamo nella parte settentrionale della Toscana, alle pendici delle Alpi Apuane. Qui il lardo è di casa. Non siamo infatti distanti dalla città di Carrara, vicino alla quale si produce il mitico lardo di Colonnata.
Semplice e gustoso, capace di mantenersi nel tempo una volta aperto, il lardo di Gombitelli nella variante della crema è un prodotto versatile, dai mille usi, riassume in sé tutta la tradizione del saper fare toscano.
La Crema di Lardo è un prodotto tipico di Gombitelli, viene prodotta da secoli in questo paesino collocato fra la Versilia, la Garfagnana e la città di Lucca. Storicamente veniva usata per condire le pietanze, per dar loro sapore, ma anche come base dei soffritti quando l’olio d’oliva scarseggiava o era troppo caro. Oggi è la principessa indiscussa degli aperitivi a base di crostini, di panini appetitosi, ma anche un ingrediente che può fare la differenza nella preparazione di un primo veloce e gustoso.

Come si prepara il lardo per la crema?

La Crema di Lardo viene prodotta con lardo che ha già subito il periodo di salatura e maturazione in salamoia ed è quindi pronto da consumare. Per produrla si prendono parti di lardo quasi completamente prive di magro e viene tolta la cotenna. A questo punto si entra nella fase più importante e delicata: la macinatura – che è molto fine, per permettere di avere un prodotto pronto all’uso, e la speziatura. Nell’impasto si aggiungono varie spezie tra cui: aglio, pepe, rosmarino, peperoncino, noce moscata, chiodi di garofano e cannella. Grazie alla sapiente dosatura delle spezie, che riprende la tradizione familiare di Gombitelli, questo prodotto emana un aroma unico e inconfondibile.

Utilizzi e idee per ricette con la crema di lardo

La Crema di Lardo può essere utilizzata in molti modi: la si può semplicemente spalmare sul pane, come si spalmerebbe una salsa o un cucchiaio di marmellata. Meglio però se il pane è caldo, così da poter leggermente intiepidire anche la crema, che esprime così tutto il suo profumo. Ideale per fare bruschette, crostini, tigelle, salatini, la si può anche utilizzare per dare quel tocco in più a diversi piatti. Per laccare gli arrosti in forno, spennellare la carne in cottura perché non perda morbidezza – ideale in questo senso su tagli come filetto o petto di pollo prima della griglia. Infine, interessante è anche l’utilizzo di questa crema come insaporitore nei soffritti. Basta scioglierne un cucchiaino nell’olio, magari prima di friggere l’uovo, oppure come base per fare il soffritto di sughi per la pasta a base di pomodoro o in bianco.

In qualsiasi modo la si usi, la Crema di Lardo donerà alla pietanza un gusto speciale. Ma non finisce qui, trattandosi di un grasso nobile la renderà più morbida e appetitosa.

Il Salumificio Artigianale Gombitelli confeziona questo eccellente prodotto in comodi orcini di vetro da 200 grammi, che una volta aperto può essere conservato in frigo per molto tempo.

 

Ingredienti

Lardo suino, sale, pepe, aglio, rosmarino, peperoncino e spezie, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

ORIGINE UE – TOCINO DE BELLOTA 100% IBERICO