Quando ci avviciniamo al Filetto Bresaolato dobbiamo essere consapevoli che stiamo parlando di una produzione di assoluta eccellenza del Salumificio Artigianale di Gombitelli. Non troverete facilmente questo prodotto in altri negozi online, ciò essenzialmente perché si tratta della riscoperta e della rivisitazione di una lavorazione tipica e tradizionale, che si perde nella storia secolare della norcineria toscana.

Il Filetto Bresaolato: come nasce un prodotto unico

Il Filetto Bresaolato rappresenta una delle tipicità del Salumificio Triglia. Una piccola realtà a conduzione familiare che, grazie alla sua storia pluricentenaria – legata a doppio filo quella del paese di Gombitelli, ha saputo preservare e recuperare antichi metodi di preparazione, innestando nuove idee nel solco della tradizione.
Qui, nelle vallate ai piedi delle alte montagne che fanno parte della catena delle Alpi Apuane, la lavorazione del maiale fa parte di un saper fare condiviso. Le famiglie di vecchia tradizione contadina da tempo si tramandano antiche ricette di salumi. Da parte loro le piccole realtà aziendali di settore si impegnano a garantire quello stesso livello di qualità, di cura nella resa del prodotto. È il trait-d’union, il legame tra casereccio e artigianale. I migliori salumifici artigianali questo passaggio lo fanno da sempre, muovendosi in maniera quasi ‘obbligata’, dal recupero alla sperimentazione di nuovi sapori ed accostamenti di gusto. Perché la tradizione si tiene in vita attraverso un costante processo di rinnovamento. Un processo che parte dal produttore ed arriva fino al consumatore, che passando dai nostri punti vendita o presso gli eventi a cui partecipiamo sul territorio, ci riporta costantemente un feedback per noi importantissimo.

Il Filetto Bresaolato: l’incontro di due tradizioni

Qual è il segreto della bresaola? La bresaola è un salume che nasce in Valtellina e che viene apprezzato in tutto il mondo per la sua aromaticità e l’elevata magrezza delle sue carni. Il segreto della bresaola è il metodo con cui si lavora la carne. La conciatura prevede una miscela di diverse droghe della macchia mediterranea e non, tra cui è d’obbligo citare l’origano, il ginepro, l’alloro, il rosmarino e il coriandolo.

Per il Filetto Bresaolato vengono staccati dalle lombate del suino i piccoli e teneri filettini, che vengono lavorati con sale e una miscela di spezie che si ispira appunto alla speciale concia che in Valtellina è alla base della produzione delle bresaole. Dopo un breve periodo di riposo nelle celle frigorifere, per permettere alle spezie di penetrare le fibre della carne, ammorbidendola, i filetti vengono tolti dalle vasche di salatura e messi a stagionare in stanze ben areate per un paio di settimane.

Il Filetto Bresaolato, assoluta prelibatezza, si caratterizza per la morbidezza della fetta, la totale assenza di grasso ed il gusto succulento e dolce, al quale la particolare concia della bresaola dona un aroma unico ed inconfondibile.

Per il Filetto Bresaolato è indicato il taglio al coltello. Si tratta di un ottimo prodotto da inserire nei buffet degli aperitivi di una certa importanza, nei piatti di antipasti di salumi insieme a sott’oli e sott’aceti preparati magari in casa. Comunque sia, possiamo togliere dal frigo questo salume – e far sì che raggiunga la temperatura ambiente per un migliore consumo, ogni volta che vogliamo sorprendere i nostri ospiti con un prodotto originale.

Il filetto si sposa con importanti vini rossi del nord Italia, come un Dolcetto di Ovada o un Rosso Superiore della Valtellina.

 

 

Ingredienti

Filetto di lombo suino, sale, pepe, aglio, aromi naturali (preparazione aromatiche) e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO