Il Guanciale o Guancia del Maiale è uno dei tagli del cosiddetto Quinto Quarto. In questo gruppo troviamo i tagli meno nobili e purtuttavia da sempre utilizzati nelle preparazioni crude o cotte della tradizione regionale italiana. La guancia è un salume composto da muscolo, ma soprattutto da grasso morbido e saporito.

Guancia al Pepe: versatile miniera di sapori

La Guancia al Pepe è una produzione tipica del Salumificio Artigianale Triglia di Gombitelli. Si tratta di un salume di nicchia, prodotto con la guancia del maiale, un taglio di carne che presenta un buon grasso avvolgente e delicato, attraversato da vene di magro. Un salume che per consistenza e sapore si colloca a metà tra la pancetta ed il lardo, ma con un suo timbro gustativo caratteristico e particolare. Un prodotto che non necessita di una lunga stagionatura per mantenere fragranza e morbidezza, e si presenta con la sezione sprovvista della cotenna completamente impepata.

Guancia al Pepe: come nasce un prodotto “povero” ma d’eccellenza

Per produrre la Guancia al Pepe vengono scelte guance suine di media dimensione e con un giusto rapporto tra grasso e magro. Si mantiene la cotenna durante il processo di salatura, in cui si manipola la carne massaggiandola con una speciale concia di sale e spezie – tra le quali si annoverano aglio, pepe e rosmarino.

Una volta conciate le guance vengono messe a riposare nelle speciali vasche di salatura, trascorrendo nella cella frigorifera almeno un mese. In questa fase la carne assorbe il sale e prende i profumi del trito di spezie. Terminata la fase di salatura, le guance vengono tolte dalla salamoia e tutta la sezione senza la cotenna viene impepata con pepe nero macinato fino. La fase di stagionatura della Guancia al Pepe è breve, all’incirca due settimane, perché questo prodotto deve rimanere piuttosto morbido.

Guancia al Pepe: la regina indiscussa della carbonara e amatriciana dei puristi

La Guancia al Pepe può essere destinata alla preparazione di numerosi piatti, servita a fette sottili è ottima negli antipasti a base di crostini caldi – provatela magari anche con tartufo nero, è eccezionale. Da un punto di vista tradizionale il suo ruolo di principale protagonista in cucina questo salume artigianale lo recita nella preparazione di sughi per i primi piatti. Infatti è la base essenziale per alcune ricette tradizionali tra le quali la carbonara e l’amatriciana, sostituendo in alcune regioni d’Italia la ben più nota pancetta.

 

 

Ingredienti

Guancia di suino, sale, pepe, aglio, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservante: E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO