I Maltagliati sono una pasta tipica dell’Emilia Romagna che l’Antico Pastificio Toscano produce partendo da semola di Grano Duro coltivata in Toscana. In realtà tutte le regioni hanno i loro “maltagliati” essendo un formato di pasta che deriva da ciò che rimane dopo la produzione delle tagliatelle o delle toscane pappardelle.
I maltagliati, come ricorda il nome, hanno forma non regolare e accolgono bene il sugo. Prodotti dall’Antico Pastificio con materie prime di alta qualità sono l’ideale per paste asciutte o al forno.
La lavorazione avviene con semola da farina di grano duro. Nelle zone più a sud della Toscana tra Arezzo, Siena e Grosseto viene coltivato tutto il grano destinato a questa produzione di qualità. Il prodotto viene conferito al pastificio due volte alla settimana per la produzione. Semola di qualità, acqua di fonte, trafilatura al bronzo per dare la ruvidità necessaria per trattenere il condimento, essiccazione lenta a temperatura controllata permettono di avere un prodotto superiore.
Ingredienti
Semola di GRANO duro, acqua.
Tempo di cottura: 6/8 minuti.
La pasta deve essere cotta in abbondante acqua, 1 litro ogni 100 g.; portare ad ebollizione l’acqua e aggiungere il sale, quindi versare la quantità di pasta desiderata, mescolare una sola volta e controllare la cottura per ottenere il miglior risultato.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Prodotto e confezionato dal pastificio: Vecchio Pastificio Toscano srl, Via del Marginone 90/a 55012 Santa Margherita (LU) Toscana, Italy.
