Il nostro Pecorino al Pistacchio di Bronte viene realizzato nel Caseificio Maremma, storica azienda casearia ubicata a Follonica, nel cuore della Maremma, che dalla metà degli anni Sessanta produce formaggi tipici, della tradizione toscana, rinomati in tutto il mondo.
Seguendo una sapienza produttiva tramandata di generazione in generazione, questo pecorino aromatizzato è col tempo divenuto un classico, imponendosi quale prelibatezza della produzione casearia tutta.
Prodotto utilizzando esclusivamente latte di pecora pastorizzato, con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici e sale di Volterra (considerato il più puro del Paese, vera e propria eccellenza del made in Italy) si caratterizza appunto per l’aggiunta dei pistacchi verdi di Bronte, varietà di pistacchio siciliano a Denominazione di Origine Protetta (DOP) nonché presidio Slow Food.
È questo un formaggio di pecora che si presenta con una crosta bianca costellata di pistacchi, la quale racchiude al suo interno una pasta altrettanto bianca (o tendente al giallo paglierino chiaro), compatta ed elastica al palato che a sua volta si contraddistingue per l’intenso aroma di pistacchio.
Il Pecorino al Pistacchio di Bronte è ottimo mangiato da solo, per uno snack veloce ma gourmet. Ideale come fine pasto ma perfetto anche nel buffet degli aperitivi. Può essere accompagnato da un calice di vino rosso strutturato o ancora meglio da una birra fresca.
Sale di Volterra e Pistacchio di Bronte: due ingredienti di eccezione
Sono questi due ingredienti a caratterizzare questo formaggio di pecora aromatizzato e a renderlo unico nella variegata produzione di pecorini che la nostra tradizione casearia secolare può vantare.
Il Sale di Volterra, conosciuto ed apprezzato sin dal tempo degli Etruschi, si caratterizza oggi per essere un sale minerale ricristallizzato. Per ottenerlo cioè, i giacimenti sotterranei vengono inondati con acqua dolce che scoglie il sale rendendolo una soluzione salina al 33%. Questa viene poi sottoposta ad una procedura di depurazione ad 80° che garantisce l’eliminazione di tutte le impurità contaminanti. A questo punto viene inviata ad altissimi cristallizzatori (di oltre 40 metri) dove viene portata ad una temperatura di 130° che fa evaporare l’acqua lasciando solo un sale purissimo.
I Pistacchi verdi di Bronte sono una DOP coltivata esclusivamente nel territorio siciliano di Bronte, Adrano, Biancavilla. Vengono ottenuti dalle piante della specie Pistacia Vera, che in dialetto siciliano sono conosciute anche come scornabecco, termine derivante dalla parola spagnola cornicabra che significa appunto “corno di capra”. Per ottenere questi frutti dal tipico colore verde intenso e dal forte sapore aromatico immediatamente riconoscibile, ogni otto piante femmina di pistacchio bisogna piantare una pianta maschio che deve essere posto sopravvento così che il vento possa portare il polline dai fiori maschi ai pistilli dei fiori femmina.
Ingredienti
LATTE di pecora pastorizzato, sale di Volterra, PISTACCHIO di Bronte 0,25%, caglio, fermenti.
Crosta non edibile.
Conservare da +2° a +10° C.
Prodotto e confezionato nello stabilimento IT 09 038 CE.
