Eccoci a presentare il Salame ai Pinoli, un altro dei prodotti esclusivi del catalogo del Salumificio Artigianale Triglia di Gombitelli. Una piccola realtà a conduzione familiare che da secoli si occupa con successo e dedizione alla lavorazione e alla trasformazione delle carni di maiale. Perché ad essere importanti, quando si produce cibo, sono sì la provenienza della materia prima, la qualità dei macchinari e delle tecniche di produzione, ma soprattutto la passione e la forza d’animo delle persone. Chi lavora nel settore dell’alimentazione d’altronde lo sa: quando si ha a che fare col cibo bisogna essere disposti a fare dei grandi sacrifici. Solo così si verrà ripagati dai clienti e dal mercato.

Salame ai pinoli, un salume dai tratti mediterranei

Quando si pensa alla costa del mar Mediterraneo non è difficile immaginare alcune file di pini antistanti alla spiaggia, che proteggono l’interno dall’aria salmastra. Così è anche in Versilia, dove le pinete hanno plasmato il panorama, offrendo agli uomini i loro preziosi frutti, i pinoli.
Il Salame ai Pinoli è iscritto all’interno di questa storia. Si tratta di uno dei “salami aromatizzati” che il Salumificio Artigianale Gombitelli produce ininterrottamente da moltissimi anni. Una produzione stagionale e limitata, dedicata a quei clienti affezionati che amano osare e scoprire nuove combinazioni di sapore.
La ricchezza di questo prodotto si misura attraverso i sensi. Tagliando alcune fette – non troppo sottili né troppo spesse, ci si accorge del particolare colore, della spiccata lucentezza del salame. I teneri pinoli incastonati dentro la polpa della carne stagionata si lasciano tagliare alla perfezione. E rimangono come piccole pepite a marchiare la parte centrale della fetta. Al naso arriva un odore tenue, equilibrato. Sotto ai denti è morbido, dolce. Al palato ne risulta una sensazione piacevole e avvolgente di grasso, con punte di sapidità derivanti dalla parte di maiale utilizzata per la produzione.

Salame ai pinoli, una ricetta semplice, che parte dalla scelta della materia prima

Alla base del Salame ai Pinoli c’è un’accurata selezione della carne. Per la preparazione infatti ci si serve dello stesso impasto utilizzato per il Salame Carne di Prosciutto, un insaccato dolce e magro, che rimane morbido e delicato. Un prodotto realizzato con carni magrissime provenienti dalla coscia del suino, a cui viene aggiunta una parte di carne dolce di pancetta. Il risultato è un salame solo leggermente speziato, addolcito ed esaltato nel gusto con un tocco di miele e di liquore marsala.

Il macinato del salame di prosciutto si presta così a diventare preziosa base per i salami aromatizzati del Salumificio Triglia. A questo proposito sono molto importanti le tempistiche della lavorazione. Durante l’impasto, quando la carne incomincia a legare grazie all’azione dei lipidi, vengono aggiunti i pinoli sgusciati interi. Poi il salame viene insaccato ed appeso ad asciugare per circa un mese e mezzo. Grazie ai livelli di idratazione all’interno della ‘sacca’, i pinoli mantengono intatta la loro integrità. Lo fanno purtuttavia conferendo alla carne il loro aroma delizioso.

Come consumare il Salame ai Pinoli

Quello che abbiamo davanti è un prodotto speciale. Non certo per il prezzo – che è sicuramente abbordabile per chi ha a cuore anzitutto la qualità in ambito alimentare, ma soprattutto per la ricercatezza della ricetta.
Dobbiamo trattare il salame ai pinoli al pari degli altri salami aromatizzati del Salumificio Triglia. Il Salame ai Pistacchi, Salame alle Olive, Salame alle Noci .

Vista la ricercatezza della materia prima e la delicatezza espressa nella lavorazione, questi prodotti non hanno bisogno di niente, se non di una fetta di pane. La carne di prosciutto lega benissimo con il sapore dei pinoli. Il gusto di questo salame è dolce e delicato, il suo consumo è una pausa di riflessione che gli amanti della buona tavola sanno concedersi.

 

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, sale, aglio, pinoli 5%, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO