Il Salame Crespone fa parte della famiglia dei salumi più classici preparati e stagionati dal Salumificio Triglia di Gombitelli. Per la sua pasta uniforme ed il piacevole contenuto di grassi finemente macinati, il Crespone è anche uno dei preferiti dai bambini piccoli e da tutti coloro che vogliono un prodotto semplice, di facile consumo, ma allo stesso tempo appetitoso.

Come nasce il Salame Crespone: le origini di un classico della norcineria italiana

Tra le differenti varietà di salami prodotti in Italia, il Salame Crespone è uno dei più classici. Sul mercato è molto conosciuto anche con il nome di Salame Milano, di cui rappresenta una piccola variante. Rispetto al Crespone il Salame Milano ha la grana ancor più fina e la fetta più piccola, inoltre nella ricetta originale del Milano si utilizza anche carne bovina.
Il Crespone è un salame a fetta grossa, dal colore vivace e dal sapore dolce, che arriva sulla tavola ben stagionato. Le sue origini affondano nelle campagne della Pianura Padana e più precisamente nelle aree rurali della Lombardia. La grana fine dell’impasto gli consente di venir affettato a fette sottili, leggermente oblique, che rimangono ben compatte.

Il segreto nella produzione del Salame Crespone è anzitutto riposto nella selezione della carne di suino, carne magra di spalla che viene completamente snervata e accuratamente sgrassata. A questa si aggiunge una parte di pancetta e si procede verso la fase più delicata e importante della lavorazione. Per ottenere la consistenza e la fragranza desiderate l’impasto deve essere raffreddato. Quando raggiunge una temperatura molto vicino allo zero è pronto per essere macinato finemente. Solo alla fine della macinatura si procede alla salatura e alla speziatura, che precedono il tocco finale con cui il Salumificio Artigianale di Gombitelli personalizza questo prodotto. Un tocco di miele millefiori e Marsala, che conferiscono al Crespone del Triglia un profumo unico.

Nella fase finale della lavorazione il Crespone è insaccato dentro un budello sintetico di grossa dimensione ed asciugato a caldo prima di essere appeso nelle stanze di stagionatura. Qui riposa per un intervallo di tempo che va dai tre ai cinque mesi a seconda della stagione e della pezzatura.

Tutti lo vogliono: utilizzi del Salame Crespone a tavola

Dal punto di vista olfattivo e di gusto, il Salame Crespone è dolce e piacevole, non molto speziato. Proprio per questa ragione è il salame che le mamme preferiscono mettere nei panini ai loro bimbi per merende veloci e nutrienti.

Il Salame Crespone è il salame per eccellenza per guarnire i panini, è indicato con ogni tipo di pane ma l’accoppiata vincente è: Salame Crespone e michetta. Affettato con l’affettatrice si presta a riempire doviziosamente lunghi vassoi in occasione di cene con molti invitati. Si accompagna con olive dolci, funghetti sott’olio, formaggio pecorino mediamente stagionato.

 

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, sale, pepe, aglio, spezie, aromi, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO