Il Salame alle Olive è un prodotto tutto da scoprire. Ad ogni fetta, ad ogni morso, rivela una nuova punta, una nuova accezione di sapore.

Salame alle olive: passione per il gusto della tradizione

Anche se per alcuni può sembrare strano a vedersi – un salame che al centro contiene delle olive denocciolate, al gusto questo prodotto è qualcosa di assolutamente familiare. Quante volte infatti ti sarai trovato, in occasione di un aperitivo con amici, a sgranocchiare olive accompagnato da un crostino e una bella fetta di pane?
La coltivazione dell’olivo è uno dei tratti distintivi dell’Italia e in particolare di quelle regioni più mediterranee. Proprio la Toscana è una di queste e in particolare la Versilia è un’area dove questo tipo di agricoltura diviene ‘eroica’. Quando si hanno olivi su colline decisamente pendenti, a pochi chilometri dal mare, di due cose possiamo stare assolutamente certi. La prima è che sarà una grande fatica ogni anno in autunno raccoglierle. La seconda che con grande probabilità ne uscirà un olio sublime.

Il segreto alla base del salame alle olive

Non sarebbe possibile realizzare il salame alle olive senza la tecnica, la sapienza – in sintesi il “saper-fare”, che è contenuto nella ricetta di un salame magro e dolce. Questa preparazione nasce dalla macinatura a gran media della carne più magra proveniente dalla coscia del suino. Si aggiunge il sale, le spezie e come leganti il miele, il Marsala e la pancetta dolce. Capirete come sia facile, adagiando su questa base le morbide olive nere, ottenere un salume caratteristico, con tratti innovativi ma dal sapore di casa.

Nella famiglia dei salami aromatizzati prodotti in maniera artigianale dal Triglia il Salame alle Olive non è solo. Gli fanno buona compagnia il Salame ai Pistacchi, il Salame alle Nocciole e il Salame ai Pinoli.

Così come per gli altri aromatizzati, gli ingredienti speciali vengono aggiunti nell’ultima fase della lavorazione e contribuiscono a creare il sapore e la consistenza dell’insaccato durante la fase di stagionatura. Le olive nere dolci denocciolate vengono tagliate a rondelle e inserite direttamente nell’impasto. Dopo una stagionatura che avviene in condizioni climatiche attentamente controllate e dura circa 5-7 settimane, il prodotto è pronto per arrivare sulle nostre tavole.

Idee per la degustazione del salame alle olive

A dirla tutta, per gustare al meglio il salame alle olive, basta poco. Un po’ di pane azzimo, un pezzetto di piadina calda e soffice, una fetta di salame discreto spessore – per apprezzare bene sotto i denti il gusto, e un bel bicchiere di vino rosso, magari un Chianti Classico oppure un Bolgheri Rosato.
Da qualsiasi punto di vista lo si veda questo salame dolce non sfigurerà facilmente. È ottimo su un fetta di pane o una polentina fritta ancora calda. Oppure servito su un crostino con un po’ di formaggio molle (stracchino, squacquerone, certosa) e accompagnato da alcune foglioline di timo.

 

 

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, sale, aglio, olive nere snocciolate 8%,  aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO