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Cipolla caramellata

Le cipolle caramellate sono perfette, sempre. In un panino, su un hamburger o anche da sole. Le cipolle sono una fonte incredibile di vitamine in particolare la vitamina K che ha un ruolo molto importante nell’organismo umano. Una vitamina liposolubile con diverse funzionalità tra cui  una corretta funzionalità di alcune proteine necessarie per la formazione delle ossa. Inoltre sono presenti calcio, ferro, potassio e manganese.

Esistono vari tipi di cipolle. Nella nostra ricetta, essendo il giusto periodo, abbiamo usato la dolce cipolla di Certaldo nel cuore della Toscana. Giovanni Boccaccio autore del Decameron nell’ultima novella del sesto giorno inserisce proprio Fra’ Cipolla.

Cipolle di Certaldo (FI)

Prodotti usati in questa ricetta

Cipolle caramellate

le cipolle adatte a tutte le preparazioni. Buone e salutari.
Preparazione 15 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 5 min
Portata salsa
Cucina internazionale
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 1 kg cipolle  di Certaldo o di tropea fresche  (anche quelle secche o la cipolla di Medicinadanno ottimi risultati)
  • 25 grammi zucchero di canna
  • 1/2 bicchiere aceto balsamico di Modena DOP
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva toscano
  • 1 bicchiere acqua naturale
  • qb sale

Istruzioni
 

  • Pulitele cipolle eliminando le parti dure che possono esserci nel caso di uso dicipolle non fresche
  • Tagliate a metà e poi a fettine le cipolle
  • Mettetele  in un tegame con l’olio, l’acqua, lo zucchero e il sale e accendete a fuoco medio
  • Fate cuocere per 50 minuti, coperto per i primi 20, facendo attenzione che non bruci. Se dovessero asciugare troppo aggiungete qualche bicchiere d’acqua
  • Trascorsi i 45 minuti alzate la fiamma unite sfumate con l'aceto balsamico, fate evaporare velocemente la parte alcolica dell'aceto e amalgamate il tutto
  • Se tendono ad attaccarsi aggiunge altri due bicchieri d’acqua e spengere il fuoco
  • Buone anche il giorno dopo, buone fredde, buone sempre!
Keyword cipolla, cipolla caramellata, cipolle
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