Ed oggi vi presentiamo un classico della cucina Toscana, i Paccari con il Ragù di Salsiccia; questo sugo a differenza dei tradizionali ragù di carne non necessita ore di cotture ma in massimo una mezz’ora è pronto.

Utilizza la Salsiccia di Gombitelli che è adatta a questa preparazione.

Prodotti utilizzati in questa ricetta

Paccari con Ragù di Salsiccia

Paccari trafilati al bronzo conditi con Ragù di Salsiccia.

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Preparazione 20 min

Cottura 30 min

Tempo totale 50 min

Portata primo piatto

Cucina toscana

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

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• 150 gr salsiccia
• 1 n. rametto di rosmarino
• 1 n. cipolla rossa piccola
• 1 cucchiaio olio d’oliva extra vergine
• q.b. pepe nero macinato
• 250 ml. passata di pomodoro
• 50 ml. vino bianco
• 160 gr. paccari
• q.b. sale
• 20 gr. parmigiano reggiano grattugiato
• q.b. zucchero

Istruzioni

 

• Rimuovere il budello alla salsiccia e sbriciolarla.
  
• Lavare e tritare il rosmarino con una mezzaluna.
  
• Mettere a soffriggere in una padella la cipolla tritata con l’olio.
  
• Far soffriggere la cipolla dolcemente, quindi alzare la fiamma ed unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una spolverata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media.
  
• Sfumare con il vino e farlo evaporare. (Evaporato il vino se volete rendere la pietanza più leggera potete inclinare la padella e togliere un po’ di grasso in eccesso)
  
• Unire la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero; lasciar riprendere il calore e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa coperto e mescolando di tanto in tanto. A fine cottura regolare di sale ma solo dopo averlo assaggiato perché la salsiccia contiene già il sale.
  
• Bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella col sugo.
  
• servire caldo insieme al Parmigiano grattugiato.
  

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