Il Cuor di Lardo è uno dei principali prodotti che contraddistinguono il Salumificio Artigianale Gombitelli, è un lardo con più di sei mesi di maturazione in salamoia, dal gusto dolce, pieno e delicato, particolarmente apprezzato per la morbidezza della fetta che si scioglie al palato ed il colore rosa.

Cuor di Lardo: l’origine di un prodotto d’eccellenza

Il Cuor di Lardo come si presenta oggi è un prodotto relativamente recente. Come altri salumi nel nostro catalogo, la sua storia è legata alle persone che da noi hanno lavorato. Fu infatti Alfonso Rossi, norcino di adozione della Famiglia Triglia, che negli anni ottanta perfezionò la tecnica di accoppiaggio del lardo, donando alla fetta di questo prodotto la caratteristica forma a cuore.

Per il Cuor di Lardo vengono scelte pezzate di lardo di piccole dimensioni, provenienti dalla zona lombare del suino, prelevata senza togliere la parte magra.

Le pezzate di lardo vengono preparate nelle vasche di salatura con una miscela di sale e spezie tra cui aglio, rosmarino, pepe, noce moscata e chiodi di garofano. Dopo i primi venti giorni di salatura a secco viene aggiunta la salamoia madre, cioè la salamoia proveniente dalle precedenti salature. Questo procedimento, che si ripete da decenni, ed è uno dei segreti della “Famiglia Triglia”.

Il lardo a questo punto continua la maturazione in una cella frigorifera per un minimo di sei mesi, dopo di che viene tolto dalla salamoia e vengono accoppiate due pezzate insieme secondo la tecnica “Alfonso Rossi” aggiungendo altre spezie e infine legando stretto il prodotto finale con spago elastico.

Ma il Cuor di Lardo a questo punto non è ancora pronto. Necessita di un ulteriore periodo di stagionatura di circa due mesi prima di essere consumato, al termine della quale la parte grassa assume finalmente il tipico colore rosa. Una sfumatura dovuta alla lunga stagionatura, che rende questo prodotto unico e ‘prezioso’. Per capire di cosa stiamo parlando bisogna assaggiare il Cuore di Lardo: la consistenza è morbida e il sapore intenso ed inconfondibile.

Cuor di Lardo: l’origine di un prodotto d’eccellenza

Il Cuor di Lardo, data la dimensione della fetta e la sua conformazione, è perfetto per essere tagliato con l’affettatrice, anche molto sottile. A differenza del lardo tradizionale, la particolare forma della fetta a cuore può essere inserita comodamente in piatti di antipasti di salumi, dando un tocco di colore alla tavola.
Ma questo prodotto è anche una risorsa fondamentale in cucina, in grado di dare quel tocco in più a molte ricette. Qualche idea? Basti pensare alle bruschette lardo e rosmarino, ad un arrosto di manzo “lardellato” (avvolto nel lardo) al forno. Oppure a due fette disciolte nel soffritto per preparare una fantastica pasta ai fagioli. Infine, se volete osare con un accostamento mare-terra, intrigante e delicato, potete provare i gamberoni avvolti nel lardo. Un piatto semplice e gustoso che negli ultimi anni ha preso piede nei migliori ristoranti della Versilia.

 

 

Ingredienti

Lardo suino, sale, pepe, aglio, aromi e spezie, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO