Il Lardo Rosa di Gombitelli è un prodotto che si è fatto conoscere per la sua eccellenza. Un lardo leggermente rosato, morbido e profumato realizzato e stagionato secondo metodi tradizionali che, sulle colline di Camaiore, appena sotto le maestose Alpi Apuane, si tramandano da secoli. Il salumificio Gombitelli, nel tempo, ha affinato la tecnica di stagionatura per giungere alla presentazione di un prodotto oggi tra i più ricercati dell’azienda. Partendo dall’eccellenza del grasso impiegato. Vista la crescente richiesta di questo salume, la famiglia Triglia ha iniziato a cercare maiali che venissero allevati in zone simili a quelle del ristretto territorio di Gombitelli. Una ricerca attenta che ha portato alla conoscenza degli allevamenti di maiali allo stato brado del sud della Spagna occidentale da dove arriva anche il famoso Patanegra. È su queste boscose colline iberiche ricche di ghiande che vivono i maiali che danno vita al Lardo Rosa di Gombitelli. I più esperti conosceranno il famoso Tocino de Bellota 100% iberico che, con l’esperienza di ben due secoli del Salumificio Gombitelli, diventa l’ormai altrettanto famoso “Lardo Rosa di Gombitelli. A differenza di altri tipi di lardo, il grasso di cui è composto ha la scioglievolezza del burro, un colore leggermente rosato con una delicata e caratteristica venatura di magro e un sapore delicatissimo.

Lardo Rosa come si prepara un salume unico

Per fregiarsi del nome di Lardo Rosa di Gombitelli il lardo deve maturare dieci mesi in una speciale salamoia. Le migliori pezzature di lardo, ricavate dalla zona lombare del suino, subiscono una prima fase di salatura a secco, della durata di tre settimane, a base di spezie come aglio, rosmarino, pepe, noce moscata e chiodi di garofano. Si apre quindi l’altro importante procedimento: il lardo viene immerso nella “salamoia madre” cioè quella salamoia conservata dalle precedenti salature, dove si impreziosisce di sapore. Una fase decisiva in cui il Salumificio Gombitelli riversa uno dei suoi tanti segreti di preparazione che donano ai suoi salumi note tipiche e riconoscibili dai fini intenditori.

Lardo Rosa in cucina

Il Lardo Rosa di Gombitelli per le sue caratteristiche di morbidezza entra di diritto tra gli ingredienti che possono elevare qualsiasi piatto, anche il più semplice. Per assaporarlo al meglio e apprezzarne l’aroma delicato consigliamo di tagliarlo finemente e servirlo sul del pane morbido con un gheriglio di noce. Perfetto per avvolgere degli involtini da cuocere in padella o per insaporire sia carni che pesce.

 

 

Ingredienti

Lardo suino, sale, pepe, aglio, rosmarino, spezie, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

ORIGINE UE – TOCINO DE BELLOTA 100% IBERICO