Realizzato con solo latte di pecora fresco, pastorizzato e con l’aggiunta esclusiva di caglio, fermenti lattici e sale di Volterra, il Pecorino Maremma viene prodotto per noi dal Caseificio Maremma di Follonica, azienda storica della zona che sin dalla metà degli anni Sessanta produce, sotto la guida attenta e premurosa di Fortunato e dei suoi figli, formaggi tipici della tradizione casearia toscana.
Questo pecorino, che prende il nome dal caseificio che lo produce ma anche, e soprattutto da quell’oasi di sapori e profumi che è il territorio maremmano della costa, si caratterizza per una pasta friabile, ma morbida e compatta al tempo stesso, e per un delizioso aroma delicato di latte che regala al palato un gusto dolce e gradevole.
Questa particolare e distintiva nota gustativa di latte fresco è frutto di un sapiente processo di trasformazione che viene seguito, passo dopo passo, fase dopo fase, dai maestri caseari dell’azienda Spadi, e da un periodo di stagionatura breve che non supera il mese di maturazione.
All’interno della sua crosta delicata e sottile, è racchiusa una pasta bianca, compatta e vellutata: un universo equilibrato e perfettamente strutturato di sapori che rende questo pecorino un alimento ideale per essere consumato in ogni momento della giornata.
Provatelo all’ora della merenda quale snack gustoso e leggero, o in estate, tagliato a scaglie nelle insalate di verdure croccanti. Immancabile poi nel tagliere dei formaggi a fine pasto, o nel buffet degli aperitivi affettato a “bastoncino” e accompagnato da pane croccante e da un calice di vino bianco e da un rosso giovane che ne esaltino la freschezza.
La Maremma toscana: un patrimonio naturale senza eguali
“La verde Maremma! Un deserto di bellezza colmo di sole”. Con queste parole la poetessa britannica Felicia Hemans descriveva il territorio toscano della costa a sud di Livorno nei primi anni dell’Ottocento.
Ancora oggi, nonostante siano passati più di due secoli, questi versi risultano veri e attuali: la Maremma toscana è infatti una terra in cui la natura – spesso selvaggia e incontaminata – è predominante e si mostra con tutta la sua forza ed influenza.
Un’area geografica la cui flora e fauna sorprendono il viaggiatore ad ogni angolo per la loro varietà. Un caleidoscopio di specie selvatiche come daini, volpi, cinghiali ma anche fenicotteri e uccelli migratori che si aggirano per i sentieri che portano alle spiagge e passano all’interno di una macchia mediterranea fatta di mirto, corbezzolo, lecci, erica, cespugli di lentisco, ma anche narcisi, orchidee, querce e abeti bianchi.
Un tempo tutto il territorio lungo la costa era costellato da stagni e paludi che furono bonificati proprio durante i primi anni del diciannovesimo secolo e che liberarono un’immensa distesa di campi coltivabili estremamente fertili dove l’agricoltura ma anche l’allevamento di bestiame e le attività legate alla trasformazione dei prodotti da allevamento – come la produzione casearia – ebbero modo di fiorire e prosperare. Ed è proprio in questo contesto di profumi e condizioni climatiche particolari – la Maremma beneficia dell’indiscussa brezza marina che riesce a percorrerla fino nell’interno grazie alla sua conformazione pianeggiante – che il caseificio che da questo territorio prende il nome ha potuto trovare l’habitat ideale in cui produrre e far stagionare i propri formaggi, fino a divenire nell’arco di pochi decenni, ambasciatore nel mondo dei sapori unici della tradizione casearia toscana.
Ingredienti
LATTE di pecora pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fermenti, conservante E235, colorante E160b e E172 trattato in superficie.
Crosta non edibile.
Conservare da +2° a +10° C.
Prodotto e confezionato nello stabilimento IT 09 038 CE.
