La Salsiccia con Cinghiale è per tutti gli amanti dei salumi dal sapore intenso e naturale. Un prodotto realizzato a partire dalla sapiente miscelazione delle carni di cinghiale e di maiale, così da poter ottenere un impasto morbido e adatto a essere insaccato.

La Salsiccia con Cinghiale: alla scoperta della tradizione norcina toscana

In Toscana, come in altre regioni del centro Italia, il cinghiale fa parte della cultura alimentare di riferimento in molte aree rurali. Qui si sono sviluppate ricette e preparazioni, per piatti di pronto consumo così come insaccati a lunga conservazione.

Una delle specialità che il Salumificio di Gombitelli produce è la Salsiccia con Cinghiale. Questo prodotto si basa su un impasto a macinatura fine, con l’aggiunta di pepe e aglio. Si utilizzano carni magre di cinghiale di maiale, nonché una parte di grasso di maiale.

Quando l’impasto è pronto viene insaccato in un budello naturale, pronto per essere legato in cornocchi di piccola dimensione, lunghi circa cinque centimetri. A questo punto le salsicce sono pronte per una breve fase di asciugatura a caldo, prima di essere appese in una stanza ben areata a stagionare per un periodo di tempo compreso fra le 3 e le 5 settimane.

Come apprezzare al meglio la Salsiccia con Cinghiale

Per apprezzare al meglio questo prodotto è opportuno toglierlo dal frigo alcuni minuti prima del consumo, così da lasciarlo intiepidire e ammorbidire. Piccole e ghiotte anche nella forma, queste salsiccine di cinghiale tagliate a fette medie si aprono al palato, soprattutto se accompagnate da un bel bicchiere di vino rosso toscano e da alcuni contorni vegetali.
Il gusto della Salsiccia con Cinghiale è molto caratterizzato, intenso e profumato, una delizia per tutti gli appassionati dei salumi prodotti con la cacciagione. Allo stesso tempo si presta anche ad accompagnarsi a crostini con creme e paté di verdure come zucchine, carciofi, olive, funghi porcini e magari tartufo.

Questo eccezionale insaccato prodotto dal Salumificio Artigianale Gombitelli ha molti utilizzi, ed è spesso presente, tagliata a fette alte nei buffet degli aperitivi della Versilia. Basta un bastoncino di legno, e alcune pepite di formaggio capra di accompagnamento per comporre un aperitivo finger-food semplice e ricercato.
La Salsiccia con Cinghiale trova sempre un suo spazio nei taglieri misti di salumi in ristoranti ed enoteche. Ma si presta bene per audaci esperimenti culinari, in accompagnamento con formaggi stagionati, miele e aceto balsamico. La Salsiccia di cinghiale, secondo un’antica ricetta toscana può anche essere messa sott’olio con olio extravergine d’oliva con l’aggiunta di pepe in grani e foglie di alloro e consumata anche dopo molti mesi, questo particolare processo oltre che a conservarla molto più a lungo gli dona un aroma e un sapore particolare.

La Salsiccia con cinghiale va a nozze con i vini rossi invecchiati e strutturati, in particolare quelli toscani come il Chianti Classico e il Bolgheri.

 

 

Ingredienti

Carne di suino, grasso di suino, carne di cinghiale 30%, sale, pepe, aglio, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

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