Ed ecco a voi un’altra delle ricette ripescate nel quadernino della mia bisnonna Maria; un primo piatto tipico dell’autunno. Qui in Toscana il guanciale lo chiamiamo Guancia… ma sempre la solita cosa è!

Il Risotto con Zucca e Guancia al Pepe è un ottimo primo piatto, molto gustoso e nutriente.

Prodotti usati in questa ricetta

Risotto con Zucca e Guancia

Risotto con soffritto di porro, zucca e Guancia al pepe.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata primo piatto

Cucina toscana

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

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• 200 gr zucca a dadini
• 1 n. porro tagliato sottile
• 1 rametto rosmarino
• 80 gr Guancia al Pepe a dadini
• q.b. olio d’oliva extra vergine
• q.b. brodo vegetale
• q.b. sale
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 160 gr riso
• 20 gr burro
• q.b. parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni

 

• Mettere a soffriggere in una padella capiente il porro in un paio di cucchiai di olio.
  
• Aggiungere la guancia tagliata a dadini e far soffriggere fino a che non diventa trasparente, attenzione a non bruciarla.
  
• Sfumare con il vino e fare evaporare.
  
• Aggiungere la zucca tagliata a dadini e far rosolare per 3 minuti.
  
• Aggiungere il riso e far tostare per 2 munuti.
  
• Aggiungere 2 mestoli di brodo, il rosmarino e portare a cottura aggiungendo via via il brodo che serve.
  
• Aggiungere il parmigiano grattugiato e il burro, regolare eventualmente di sale e lasciare mantecare per 3 minuti tappato.
  
• Servire ben caldo.
  

Note

In alternativa alla Guancia al Pepe si può utilizzare la Pancetta Stesa.

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