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Spaghetti al sugo bianco di salumi

Un bel piatto di spaghetti ogni tanto ci vuole perché piacciono a tutti non solo a noi italiani.  Questo è un piatto che possiamo anche definire “di recupero”, un termine che oggi va di moda. In realtà il “non spreco” e l’utilizzo di ogni materia prima presente in dispensa era una pratica normale prima del boom economico!

Oggi che siamo più consapevoli e capiamo l’importanza di usare prodotti di qualità, dobbiamo tornare ad utilizzare queste ricette che ci permettono, di portare in tavola piatti gustosi senza spendere di più

Gli spaghetti al sugo bianco di salumi sono una prelibatezza. Si può partire con fare acquisti indirizzati solo a questa ricetta oppure, scegliendo tra le nostre tante ricette proposte, fare le une e le altre.

Abbiamo utilizzato gli avanzi dei salumi rimasti in frigorifero come finali di salame, di mortadella, di prosciutto, abbiamo aggiunto del prosciutto cotto scelto che in frigo non manca mai per un toast o un ripieno ed ecco fatto!

Prodotti usati in questa ricetta

spaghetti al sugo bianco di salumi

un piatto di spaghetti con i salumi per un primo ricco di sostanza e di gusto
Preparazione 10 min
Cottura 12 min
Tempo totale 22 min
Portata primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • pentola
  • padella wok

Ingredienti
  

  • 320 grammi spaghetti di semola di grano duro trafilati in bronzo
  • qb salame
  • qb mortadella
  • 2 fette prosciutto cotto alte 1/2 centimetro
  • qb mortadella di gombitelli
  • 1 cipolla bianca
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva leggero
  • qb sale e pepe nero
  • 1 cucchiaio curcuma in polvere
  • 1 cucchaio parmigiano grattugiato

Istruzioni
 

  • mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco e aggiungete un cucchiaio di curcuma
  • Intanto tagliate a piccoli dadini i salumi che avete (salame, mortadella, mortadella di Gombitelli, lardo, pancetta, prosciutto cotto)
  • nella wok mettere un cucchiaio di olio e fate cuochere i salumi. Se vedere che si ritirano troppo aggiungere un cucchaio di acqua calda (non della pentola)
  • Aggiungete il sale all'acqua e appena la pasta bolle buttate gli spaghetti.
  • Quando sono ancora al dente meteteli nella wok e finite la cottura facendo attenzione ad aggiunge un po' di acqua ma non troppa.
  • spengete, aggiungete un cucchiaio di parmigano grattugiato, due cucchiai di acqua di cottura, mantecate e servite subito.
  • Togliete un po' di dadini di salumi cotti vi serviranno per decorazione.
Keyword pasta, pastasciutta, spaghetti
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Spaghetti con zucchine saltati in crema di lardo affumicato

Un bel piatto di spaghetti è perfetto per ogni giorno. Se poi la pasta è della migliora qualità  fatta con farine di grano duro e trafilata al bronzo il risultato sarà esaltante.
Per questo piatto ho usato  gli spaghetti dell’Antico Pastificio Toscano Laboratorio Artigianale che usa semola composta per il 60% da coltivazioni situate tra Siena ed Arezzo ed il restante 40% da coltivazioni della Maremma. Una semola selezionata  con note profumate e un contenuto proteico del 13,5%.

La buona pasta si presta e richiede i migliori ingredienti.  In estate  zucchine  e pomodori sono preziose risorse di Sali minerali e vitamine . Risorse che con la pasta si sposano perfettamente. Un buon piatto di spaghetti richiede attenzione, soprattutto per la cottura della pasta che deve essere perfettamente al dente. Il condimento deve essere abbondante ma non eccessivo e la pasta trafilata al bronzo con la sua naturale ruvidità di superficie, si presta ad accoglierlo e a trattenerlo.

Prodotti usati in questa ricetta

Spaghetti con zucchine saltati in crema di lardo affumicato

un piatto di pasta italiano con ingredienti di stagione e prodotti della tradizione
Preparazione 15 min
Cottura 15 min
Tempo totale 30 min
Portata primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 grammi spaghetti lunghi. Pasta di grano duro trafilata al bronzo con grani di provenienza italiana
  • 6 zucchine piccole chiare
  • 4 pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai olio extra vergine di oliva toscano
  • 2 cucchiai crema di lardo affumicato al naturale Gombitelli
  • qb sale marino
  • qb pepe nero

Istruzioni
 

  • Lavare le zucchine, asciugarle  e tagliarle a dadini
  • Pulire la  cipolla e tagliarla a fette
  • Lavare e pulire e tagliare i pomodori
  • In una padella mettete l’olio extra vergine di oliva e fate imbiondire la cipolla
  • Aggiungetele zucchine e dopo poco i pomodori. Far cuocere e ritirare tutta l’acqua
  • Fate cuocere con l’acqua di cottura delle verdure ma se non bastasse aggiungete un po’ di acqua
  • Salate e pepate
  • Intanto mettere sul fuoco una pentola capiente con una quantità abbondante di  acqua e portarlaad ebollizione
  • Aggiungere il sale marino italiano attendere qualche minuto poi buttare la pasta
  • poco prima che abbia raggiunto il punto di cottura mettetela nella padella con il sugo e matecate con due cucchiai di acqua di cottura e srevite
Keyword cucina italiana, pasta
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