Il crostino di fegatini in Toscana è una preparazione tipica presente, con qualche variante, in tutta la regione. Lo troviamo nel calssico “Antipasto toscano”, in abbinamento ai salumi e ai formaggi, olive ma anche servito da solo spalmato sul pane.

Igni paese e famiglia ha una sua ricetta e diverse sono anche forme di presentazione. Il crostino toscano a base di fegatini di pollo può essere spalmato sia sul pane abbrustolito, sul pane semplice, sul pane leggermente bagnato nel brodo, sul pane “da crostini” con la tipica forma a frusta, in alcuni casi luoghi il pane può essere anche fritto.

Gli ingredienti immancabili in ogni ricetta sono i fegatini di pollo, i capperi per togliere il dolciastro del fegato, il vin santo, le cipolle e odori vari. L’etimo di crostino deriva dal latino crustum ovvero da crustulum, crosta.

La ricetta  dell’Antico Crostino Toscano è tra le più delicate e si basa sulla tradizione aretina  che vede l’aggiunta di cetrioli.  Si accompagna al vino rosso di medio corpo.

Ingredienti

Fegatini di pollo 38%, carne di pollo 25%, cipolle, olio extravergine d’oliva, capperi in aceto, cetrioli sott’aceto, vino liquoroso, vino bianco, sale, aglio, pepe, maggiorana, salvia.

Conservare in luogo fresco.

Prodotto da RDA S.r.l. -Via Aldo Moro, 52 Loc.Le Badie 56040 Castellina Marittima (Pi).