La Pancetta è uno dei salumi più tradizionali nella storia gastronomica italiana. Parente stretta degli altri tagli grassi del maiale, come il guanciale o il lardo, la pancetta si ricava però dalla zona anteriore del costato ed è di solito leggermente più magra. In questa zona infatti la carne ha un buon bilanciamento tra parte grassa (intorno al 25% la percentuale) e massa magra. Le differenze non sono solo a livello di composizione, ma intervengono anche nella fase di speziatura e lavorazione. Se la pancetta stesa ha infatti dei tempi di stagionatura relativamente brevi, la pancetta arrotolata ha bisogno di riposare più a lungo nelle vasche di salatura prima di poter essere consumata.

La Pancetta Accoppiata del Triglia non è la solita pancetta

La nostra idea di salumeria artigianale si materializza sostanzialmente così. Ogni giorno ci svegliamo e ci rechiamo al lavoro per proporre ai nostri affezionati clienti prodotti di assoluta eccellenza. Lo facciamo sia che si tratti di lunghe lavorazioni su tagli piuttosto ricercati e costosi, sia che si producano salumi più economici perché ricavati da tagli meno nobili del maiale. Questa è la nostra filosofia, la mission che ci spinge a curare ogni fase: dalla selezione delle carni al confezionamento e all’imballaggio per la vendita online.

La Pancetta Accoppiata non sfugge a queste dinamiche produttive. Al fine di ottenere un prodotto dal profumo inconfondibile, dalla consistenza morbida e capace di sciogliersi in bocca, il Salumificio Artigianale di Gombitelli seleziona i migliori tagli della pancia del maiale, quelli con il giusto spessore, attraversati da strisce di carne magra di colore rosso. Su queste pezzature, di aspetto compatto e di un colore ben bilanciato a strisce bianche e rosse, si interviene con un accorto processo di salatura e di speziatura per realizzare un salume saporito ma dal gusto dolce e dal bouquet ampio.

Pancetta Accoppiata: un tesoro di sapori per ricette gustosissime

La Pancetta Accoppiata è un salume tipico dell’entroterra toscano che non manca quasi mai nel banco frigo degli amanti della buona tavola. A differenza di altre lavorazioni regionali italiane, la pancetta toscana è magra e speziata. Mantiene una fragranza e una morbidezza tutte sue, che la rendono unica da consumare in purezza, su un crostino di pane caldo – proprio come si fa con il lardo, o come ingrediente in grado di insaporire primi e secondi piatti intriganti della vostra cucina casalinga.
Grazie alla media stagionatura, con la sezione scoperta dalla cotenna completamente impepata, la pancetta si presenta al taglio di un bel colore rosso vivo, con evidente grasso intermuscolare di colore bianco.

Per produrre la Pancetta Accoppiata vengono scelte pancette piuttosto magre per rifilarle strette e si lascia la cotenna. Per la salatura si procede con una concia che contiene sale e alcune selezionatissime spezie responsabili del gusto caratteristico.

A questo punto le pancette vengono poste in apposite vasche di salatura e passano nella cella frigorifera almeno un mese. In questo periodo la carne continua a assorbire il sale e prendendo i profumi della concia di spezie comincia a raggiungere la giusta morbidezza. Terminata la fase di salatura le pancette vengono tolte dalla salamoia e cosparse di un “pastrocchio” di polpa d’aglio, rosmarino e pepe che, asciugandosi lentamente garantirà al prodotto quella leggera untuosità che lo contraddistingue. Successivamente i salumi vengono accoppiati e legati stretti. Dopo un breve periodo di asciugatura a caldo vengono attaccati in stanze ben areate a stagionare.

La fase di stagionatura della Pancetta Accoppiata può durare da quattro a sei settimane a seconda del diametro, poi il prodotto è pronto da consumare.

Insieme alla Pancetta Stesa e alla Pancetta Scotennata la Pancetta Accoppiata è uno dei tagli che provengono dalla pancia del suino, una delle parti più gustose. Qui si trovano fibre muscolari saporite e la venatura del grasso nobile del maiale che è fondamentale.

La Pancetta Accoppiata ha un gusto dolce con un pronunciato sentore degli aromi con cui viene lavorata. Ottima negli antipasti, per guarnire panini e focaccine leggeri e appetitosi, accompagnati magari con mozzarella e pomodoro. Per non parlare dei numerosi utilizzi in cucina: per avvolgere e lardellare filetti di pollo, vitella, tacchino o magari semplicemente disciolta su un uovo fritto in padella.

Insomma la pancetta è uno degli ingredienti che non devono mancare nella dispensa degli amanti dei salumi. Poiché sono infiniti gli usi che possiamo riservarle in cucina, in occasione di ricette come: “la carbonara”, “l’amatriciana” e l’ancor più classico contorno toscano della “pancetta con piselli”.

Questa pancetta grazie al diametro contenuto della fetta e al fatto che la presenza della cotenna mantiene il prodotto più a lungo, è particolarmente indicata per il consumo domestico.

 

Ingredienti

Pancetta suina, sale, pepe, aglio, rosmarino, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO