Pecorino Affinato in Fieno e Paglia

Descrizione

Dalla distintiva forma a cilindretto bombato, il Pecorino affinato in Fieno e Paglia, viene realizzato per noi dal Caseificio Maremma di Follonica. Fin dagli anni Sessanta del secolo scorso, Fortunato Spadi insieme ai due figli, si è specializzato nella produzione di formaggi tipici locali, divenendo ambasciatore nel mondo dei sapori unici della tradizione casearia toscana.
Prodotto impiegando esclusivamente latte di pecora pastorizzato, caglio, fermenti lattici e sale purissimo di Volterra, il Pecorino affinato in Fieno e Paglia deve appunto il suo nome – e la sua caratteristica peculiare – al fatto di essere fatto maturare per un periodo che va dai due ai tre mesi, nella paglia e nel fieno della Val di Cornia, una delle zone più rigogliose del territorio della Maremma piombinese che costituisce il lembo estremo a sud della Provincia di Livorno.
Grazie a questa particolarissima tecnica di maturazione, la crosta di questo pecorino si ricopre completamente di paglia e fieno: una “corteccia” preziosa e unica che racchiude al suo interno una pasta bianca o tendente al giallo paglierino chiaro, compatta ma molto delicata al palato, che si contraddistingue per note dolci e nocciolate.
Ideale nel buffet degli aperitivi, servito con miele e confetture, è perfetto anche come fine pasto. Magari accompagnato da un buon calice di rosso strutturato, per esaltarne le innumerevoli sfumature agresti.

Affinamento in paglia e fieno: una consuetudine antica

La tradizione di far stagionare i formaggi nella paglia e nel fieno, ha un’origine contadina molta antica che vede la sua motivazione principale nell’esigenza di conservare nel tempo la produzione casearia in eccedenza. Infatti, avvolgere i formaggi in foglie d’erba non solo li proteggeva dagli insetti, ma preveniva anche l’attacco di muffe e funghi.
Sebbene le moderne tecniche di conservazione non richiedano più questi stratagemmi precauzionali, di natura “empirico-erbacea”, l’usanza di avvolgere le forme in fieno ed erbe aromatiche è arrivata fino ai nostri giorni perché conferisce al formaggio un aroma ed un gusto intensi ed inconfondibili.
In particolare poi, l’utilizzo del fieno oltre a marcare il sapore, dona alla pasta una morbidezza particolare ed una consistenza vellutata al palato, questo perché consente di trattenere all’interno maggiore umidità.

 

Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, Sale di Volterra, Caglio, Fermenti Lattici, Fieno e paglia (CEREALI e GLUTINE)

Origine LATTE: ITALIA

Zona di Produzione: Follonica (GR)

Stagionatura: Semi-Stagionato

Da consumarsi preferibilmente entro 90 giorni

Target Consumatori: Tutti i consumatori (tranne allergici ed intolleranti agli ingredienti)

Consumatori vulnerabili: Intolleranti e/o allergici agli ingredienti

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO: ENERGIA: 1609 kJ – 388 kcal, GRASSI: 33,00 g di cui ACIDI GRASSI SATURI 20,00 g, CARBOIDRATI: 2,20 g di cui ZUCCHERI 0,60 g, PROTEINE: 21,00 g, SALE: 1,20 g