Il “Pepatello” è un salume ottenuto dalla lavorazione degli arti posteriori del suino salati e stagionati. Il gusto è quello di un salume nobile, dal sapore deciso e coinvolgente, capace di esprimere tutti i sapori del territorio. Soprattutto quando viene accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso d’annata. Il pepatello è infatti una lavorazione tipica della tradizione norcina italiana, e in Toscana trova ampia diffusione tra gli amanti dei salumi più ricercati, da degustazione.
Questo salume artigianale si riconosce per l’aspetto schiacciato, che lo rende simile allo speck (ma le analogie finiscono qui). Viene infatti salato senz’osso e la porzione della coscia viene selezionata senza cotenna e completamente ricoperta di pepe. Questo è il segreto del suo profumo dolce e di quel frizzante “pizzico” che prima entra nel naso e poi diventa suadente in gola.

Per produrre il Pepatello si scelgono cosce suine di media dimensione alle quali vengono tolte le ossa prima di procedere con la salatura.

Il Pepatello, da prodotto tipico italiano, negli anni si è fatto strada sui mercati internazionali per il suo gusto particolare, che strizza l’occhio ai palati più esigenti. In Italia da nord a sud ne esistono un’infinità di varianti, dalle più dolci alle più saporite.

Il gusto è delicato e complesso allo stesso tempo, frutto della particolare tecnica di stagionatura utilizzata, è più saporito dei prosciutti dolci e va a nozze col pane toscano sciocco e nel piatto estivo di “pepatello e melone”.

Ingredienti

Carne di suino, sale, aglio, spezie.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)