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Polpette patate e prosciutto al sugo di porri

Le polpette sono uno di quei piatti che fanno felici grandi e piccoli. Si prestano bene alle ricette invernali come a quelle estive e se dovessero avanzare (cosa che accade di rado!) sono ottime anche il giorno dopo riscaldate o rifatte con del sugo.
Le patate sono un cibo  che definisco “confortevole” ricche di amido e sali minerali come tutti i tuberi. Di cultivar di patate ne esistono molte da quelle novelle di fine estate a quelle a pasta bianca o gialla e altre ancora.

Quelle novelle, che non sono state conservate, si prestano bene per i contorni perché sono più dure e non si spezzano facilmente. Le patate a pasta bianca sono farinose e si prestano ad impasti come sformati, purè, torte salate e via dicendo. Quelle a pasta gialla hanno un colore più intenso all’interno per via di una maggiore quantità di ß-caroteni. Non si sfarinano e quindi sono perfette per le patate fritte o in forno e anche lessate perché trattengono bene l’umidità senza spaccarsi.

Le patate con il prosciutto cotto sono un matrimonio di sapore, se poi il prosciutto è quello senza glutine come il nostro ecco che le nostre polpette saranno un piatto perfetto adatto a tutti!

Vino consigliato: per questo piatto un Piemonte DOC Chardonnay dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Secco e armonico si sposa bene con questo piatto.

Prodotti usati in questa ricetta

Polpette patate e prosciutto al sugo di porri

Una ricetta leggera, cotta in forno adatta a tutti i palati anche i più delicati e difficili.
Preparazione 1 h
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 20 min
Portata secondo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • pentola a vapore o cottura a vapore, forno

Ingredienti
  

  • 500 grammi patate a pasta bianca
  • 50 grammi farina 00
  • 1 uovo intero
  • 4 cucchiai formaggio grana grattugiato
  • 8 fette prosciutto cotto senza glutine Gombitelli
  • 6 porri
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale e pepe
  • qb pangrattato

Istruzioni
 

  • prima di tutto lessate le patate con la buccia dopo averle pulite. usando la pentola a pressione dimezzerete i tempi di preparazione.
  • Pulite i porri togliendo le foglie esterne poi tagliateli a rondelle.
  • mettete intanto in una padella 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e fateli saltare facendo attenzione che non si brucino, aggiustate di sale e pepe e portateli a cottura aggiungendo via via del brodo caldo vegetale o anche acqua leggermente salata.
  • Quando sono ben cotte sbucciatele e passate anello schiaccia patate
  • prendete le fette di prosciutto cotto senza glutine Gombitelli e tagliate 8 fette abbastanza sottili ma non troppo e tagliatele a piccole strisce di mezzo centimetro per 2.
  • Aggiungere alle patate schiacciate, l'uovo, i parmigiano, la farina setacciata, e regolate di sale e pepe nero.
  • dopo aver amalgamato bene aggiungete il prosciutto tagliato e mescolate bene.
  • procedete nella formazione delle polpette che non devono essere troppo grosse e avere la forma schiacciata.
  • Passatele nel pangrattato e adagiate in una teglia da forno, aggiungete un filo d'olio e infornate per 20 minuti a 200 gradi.
  • Sfornate le patate e servitele adagiate su un letto di porri!
Keyword polpette
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Polpette di patate e prosciutto cotto

Le polpette di patate e prosciutto sono un finger food perfetto per le serate estive. Buone le polpette è difficile che non piacciano. Le polpette sono un confort food perfetto e versatile. Cotte in forno saranno un antipasto leggero e goloso che piacerà a tutti. La qualità di patate e prosciutto è importante per questa ricetta perché il prosciutto cotto nella successiva cottura rilascia i suoi aromi.

Le patate sono spesso le protagoniste di questa preparazione che si presta ad essere cucinata con varie modalità. La frittura è la più classica ed esistono regole precise per la temperatura la tipologia di olio che deve avere un alto punto di fumo. Le polpette però si possono anche fare in forno per farle risultare più leggere e digeribili. Si posso rifinire con il pangrattato oppure con la farina. Io uso quella di riso, finissima leggera che con l’uso del prosciutto cotto Gombitelli privo di glutine creano un mix perfetto adatto a tutti. 

Fare le polpette è terapeutico

Fare le polpette è anche terapeutico. L’atto di schiacciare, impastare, formare le polpette stesse è un’occupazione che diverte grandi e piccini! Tanti sono gli ingredienti che si possono usare e ogni popolazione del mondo ha le sue ricette e i suoi ingredienti. Inoltre le polpette, specialmente quelle al forno che risultano più asciutte, si prestano ad essere accompagnate da salse più i meno piccanti.

In estate sono ottime quelle che vi suggeriamo di patate e prosciutto cotto di grande qualità con l’aggiunta di salsa verde o di Tzatziki la famosa salsa greca perfetta per le nostre polpette. Questa ricetta con il prosciutto  è come il prosciutto cotto “il superiore” di Gombitelli senza glutine, lattosio e glutammato è adatto a chi ha problemi con il glutine.

Il prosciutto cotto  viene fatto con la parte alte della coscia. E la sua salatura avviene in modo diverso dal prosciutto crudo. Infatti si procede al processo di “siringatura” cioè una miscela di sale e prodotti che ne impediscono l’alterazione delle carni.

Una volta che sono stati iniettati, per far sì che la salamoia raggiunga tutte le fibre e garantisca un sapore uniforme al prodotto finale, i prosciutti sono sottoposti alla “zangolatura”, ovvero vengono infilati all’interno di speciali tamburi rotanti, vere e proprie lavatrici massaggianti. Alla fine di questa fase, sono lasciati a riposare per 24 ore.

Prodotti usati in questa ricetta

Polpette di patate e prosciutto cotto

le polpette adatte a tutti in ogni occasione. Gustose, morbide e facili da fare.
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 3 h 20 min
Portata secondo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Equipment

  • forno

Ingredienti
  

  • 500 grammi patate
  • 150 grammi prosciutto cotto
  • 100 grammi formaggio grana grattugiato
  • 1 uovo
  • qb sale e pepe
  • qb pangrattato o farina di riso
  • qb olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Lavate  e mettete le patate a cuocere meglio se a vapore perché restano più asciutte
  • Appena sono cotte e raffreddate, schiacciatele con lo schiaccia patate
  • Tagliate il prosciutto cotto a dadini e unitelo alle patate
  • Aggiungere un uovo e aggiustare di sale e pepe e amalgamate bene
  • Formate delle polpette aiutandovi con un cucchiaio e le maniumide
  • Passate le polpette nella farina di riso
  • Versateun filo di olio su ogni polpetta
  • Fate scaldare il forno a 200 °C  e mettere le polpette adagiate su una cartada forno
  • Cuocere per circa 20 minuti
  • Servire con una salsa
Keyword polpette
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