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La ricetta che vi presento oggi è un piatto tipico di Gombitelli, me l’ha insegnata mia nonna Mariarosa, gombitellese originale.

Mariarosa era la moglie di Rossi Alfonso, che è stato un grande norcino nel nostro Salumificio per decenni, vi ho già parlato di lui nell’articolo ‘L’invenzione del Cuor di Lardo‘; Mariarosa è stata una nostra collaboratrice ed è tuttora una cuoca eccezionale![/vc_column_text][vc_custom_heading text=”Prodotti usati in questa ricetta” font_container=”tag:h3|text_align:left” use_theme_fonts=”yes”]

Carciofi alla Gombitellese

Carciofi al forno con Pancetta Stesa.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Portata secondo piatto

Cucina toscana

Porzioni 5 persone

Ingredienti

  

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• 10 carciofi
• 60 gr. Pancetta Stesa
• 2 spicchi aglio
• 6 foglie salvia
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 2 cucchiai olio d'oliva Extra Vergine
• q.b. brodo vegetale

Istruzioni

 

• Tagliare i gambi dei carciofi, pulirli delle foglie esterne più dure e tagliare la punta.
  
• Svuotarli all'interno per fare spazio al ripieno.
  
• Pelare leggermente i gambi e tritarli insieme a l'aglio, la salvia, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e i 2 cucchiai d'olio; mescolare il tutto.
  
• Mettere il trito dentro i carciofi insieme a un cubetto di pancetta
  
• Mettere in una teglia larga con la carta forno come nella foto.
  
• Infornare nel forno statico preriscaldato a 180°C, e via via bagnare ogni carciofo con un cucchiaio di brodo per mantenerlo morbido; cuocere per 45 minuti.
  
• Servire caldi.
  

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