Carciofi alla Gombitellese

La ricetta che vi presento oggi è un piatto tipico di Gombitelli, me l’ha insegnata mia nonna Mariarosa, gombitellese originale.

Mariarosa era la moglie di Rossi Alfonso, che è stato un grande norcino nel nostro Salumificio per decenni, vi ho già parlato di lui nell’articolo ‘L’invenzione del Cuor di Lardo‘; Mariarosa è stata una nostra collaboratrice ed è tuttora una cuoca eccezionale!

Prodotti usati in questa ricetta

Carciofi alla Gombitellese

Carciofi al forno con Pancetta Stesa.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 5 persone

Portata: secondo piatto

Cucina: toscana

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

  

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• 10 carciofi
• 60 gr. Pancetta Stesa
• 2 spicchi aglio
• 6 foglie salvia
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 2 cucchiai olio d'oliva Extra Vergine
• q.b. brodo vegetale

Procedimento

 

1. Tagliare i gambi dei carciofi, pulirli delle foglie esterne più dure e tagliare la punta.
   
2. Svuotarli all'interno per fare spazio al ripieno.
   
3. Pelare leggermente i gambi e tritarli insieme a l'aglio, la salvia, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e i 2 cucchiai d'olio; mescolare il tutto.
   
4. Mettere il trito dentro i carciofi insieme a un cubetto di pancetta
   
5. Mettere in una teglia larga con la carta forno come nella foto.
   
6. Infornare nel forno statico preriscaldato a 180°C, e via via bagnare ogni carciofo con un cucchiaio di brodo per mantenerlo morbido; cuocere per 45 minuti.
   
7. Servire caldi.