Il Filetto al Pepe è un salume nato dall’inventiva dell’azienda Triglia, un salumificio artigianale a conduzione familiare che da tempo immemore è attivo nel paese di Gombitelli, nelle colline comprese tra la Versilia e la Garfagnana.

Filetto al pepe: un concentrato di aroma e di gusto

Il taglio del maiale utilizzato per produrre questo salume è il lombo disossato, una delle parti più magre del suino, con cui normalmente vengono fatte le bistecche e l’arrosto. L’idea alla base di questo prodotto, molto richiesto nel nostro catalogo, è quella di soddisfare le richieste dei clienti più esigenti. Un salume magro ma allo stesso tempo ricco di sapore, capace di tenere insieme la sapidità del maiale e la pungente freschezza del pepe nero.

Per fare il Filetto al Pepe viene accuratamente selezionato un lombo di suino disossato. Al fine di ottenere una carne morbida, delicata e dal sapore unico, la lavorazione si concentra sul processo di salatura. La manipolazione della carne fresca avviene attraverso un sapiente e vigoroso massaggio attraverso un mix di sale, pepe e un trito di aglio e rosmarino fresco.

Il lombo a questo punto è sulla buona strada per diventare filetto. Una volta massaggiato viene posto nelle vasche di salatura a maturare per circa un mese. Terminata questa prima fase di maturazione si procede alla legatura, che avviene con spago per rendere la carne più compatta e ottenere una forma omogenea. È a questo punto che comincia la seconda fase. Il filetto viene cosparso interamente di pepe macinato, per poi essere appeso in stanze ben areate a stagionare. In questo momento la carne assume lentamente il caratteristico colore e la morbidezza che contraddistingue il prodotto.

Nel complesso la fase di stagionatura può durare da quattro a sei settimane a seconda del diametro del lombo, e al termine il prodotto è pronto da consumare.

Insieme al Carpaccio d’Arista in Bigongia, all’Arista Stagionata e al Lonzino Affumicato, il Filetto al pepe fa parte della schiera dei salumi più magri, prodotti a partire del lombo del maiale. Indicato per soddisfare l’apporto proteico – e soprattutto la gola, di chi segue una dieta a basso contenuto di lipidi, questo salume riesce a esprimere anche un ottimo rapporto qualità/prezzo.

Il gusto del Filetto al Pepe è dolce e piacevole, con una leggera piccantezza dovuta alla camicia di pepe. Rispetto ai suoi fratelli di cui abbiamo parlato qualche riga più sopra, è quello con il gusto più deciso.

Le possibilità di utilizzo sono molteplici: da un panino semplice e appetitoso, ai buffet degli aperitivi dove può essere anche servito condito con un filo d’olio e magari accompagnato da scaglie di parmigiano e foglie d’insalata. Naturalmente il suo luogo d’elezione sono i classici piatti di salumi e formaggi misti, da servire come antipasto nella fase più conviviale di un pranzo o di una cena, magari accompagnato da morbidi bocconi d pasta di pizza fritta (che in questa parte della Toscana vengono chiamati – a seconda della zona, panzerotti, pansanelle o sgabei).

Ma, viste le sue grandi note aromatiche al naso e in gola, il Filetto al Pepe è ottimo anche all’interno di ricette speciali per secondi piatti ricercati e particolari.

 

Ingredienti

Lombo suino, sale, pepe, aglio, aromi e spezie, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di nocciole e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO