Salame “la Sbriciolona”

Descrizione

La Sbriciolona è un salume tipico toscano con semi di finocchio che ne caratterizzano il sapore.
L’origine di questo insaccato ha versioni diverse: chi dice venissero usati i semi di finocchio causa la scarsità di pepe e chi afferma venisse offerto in sieme al pane sciocco, oltre che per ospitalità, dai commercianti di vino agli acquirenti. Il finocchio, che non si abbina bene col vino, aveva il compito di annullare un pò la percezione al  palato degli eventuali difetti del vino.  Il detto infinocchiare può derivare da questo, ma sembra che qualche salumiere usasse i semi di finocchio al posto del carissimo pepe spacciando il prodotto per salame.

Oggi la Sbriciolona si realizza con carni magre di prima scelta macinate a grana grossa.

All’impasto si aggiungono sale, pepe, aglio e, ovviamente, semi di finocchio.

Insaccata in diversi formati, la Sbriciolona, dopo una breve asciugatura a caldo, viene appesa in stanze poco areate per conferirgli una lenta e costante stagionatura, come in cantina, per il tempo necessario.

La Sbriciolona ha un gusto deciso dominato dai semi di finocchio. La morbidezza gentile è una peculiarità esclusiva che gli appartiene.

IL SALUMIFICIO ARTIGIANALE TRIGLIA NEL 2025 HA RICEVUTO IL PRIMO PREMIO  PER LA SBRICIOLONA,  categoria salumi, DAL PANIERE D’ITALIA, gusto per la tradizione.

 

Ingredienti: Carne di suino, grasso di suino, sale, semi di finocchio selvatico 0,8%, spezie, aromi naturali, aglio, zucchero: destrosio, antiossidante: E301, conservanti: E250-E252

Origine: ITALIA

Da conservare in luogo fresco. Da consumarsi preferibilmente entro 180 giorni se sottovuoto

Prodotto alimentare destinato al consumo umano, pronto al consumo secondo le consuetudini d’uso, previa rimozione dell’eventuale involucro e/o confezione. Destinato alla generalità dei consumatori, fatta eccezione per i soggetti con allergie o intolleranze agli ingredienti presenti.

Allergeni: Il prodotto NON contiene allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria ai sensi del Reg. (UE) 1169/2011, Allegato II.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g DI PRODOTTO: ENERGIA:1931 kJ – 467 kcal, GRASSI: 43,00 g di cui ACIDI GRASSI SATURI 14,00 g, CARBOIDRATI: 0,00 g di cui ZUCCHERI 0,00 g, PROTEINE: 20,0 g, SALE: 3,5 g