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Cucina autunnale toscana, scopri i sapori toscani

cucina autunnale toscana

L’autunno toscano è un trionfo di sapori. La stagione del foliage si accompagna con profumi di bosco che ben si addicono alla Toscana.

I sapori della Toscana

Ogni provincia offre un panorama gastronomico ampio e variegato che si sposa perfettamente sia con il vino nuovo che con le vecchie annate.
Davanti al camino, nelle sere che diventano fresche e il buio che arriva presto, godere di un bel bicchiere di sangiovese non giovane insieme a del salame al tartufo dove il tartufo non sia solo “essenza” ma vero tartufo finemente tritato nell’impasto.

Salame al tartufo

Come il salame al tartufo Gombitelli che parte dal salame di carne di prosciutto come base a cui si viene aggiunto il tartufo nero. Vi consigliamo di prNoi lo abbiamo provato e possiamo assicurare che è il miglior incipit del racconto della Toscana.

La cucina povera toscana

La cucina “povera” ha sempre guardato alle verdure ma in Toscana nelle dispense di un tempo,  lardo, guancia, salami e prosciutti non sono mai mancati. Queste preparazioni hanno dato sapore e calorie necessarie ad affrontare inverni rigidi e il duro lavoro.
Ancora oggi accanto ad una ribollita fumante o a una zuppa di pane si presenta sempre un bel piatto di salumi, qualche crostino caldo con il lardo rosa di Gombitelli, dolicatissimo, o con il lardo affumicato Gombitelli ideale per chi ama la vera affumicatura. Appena sciolto sul pane caldo oppure sulla polenta è un ottimo antipasto che parla perfettamente il linguaggio autunnale.

lardo rosa di gombitelli
lardo rosa di gombitelli

Piatti tipici toscani

Una calda zuppa di fagioli, tipico piatto autunnale del sud della Toscana, che è sempre  impreziosita  con della pancetta della migliore qualità come quella “stesa” di Gombitelli. Un prodotto tipico inserito nel Registro Unico dei prodotti agroalimentari tradizionali di eccellenza detto Rigatino. Una ricetta che con aglio e salvia crea “l’atmosfera” giusta per accogliere i fagioli borlotti.
In autunno si ha voglia di calore umano e un bel piatto di salumi insieme a qualche bicchiere di vino buono e al pane sciocco toscano fa entrare subito nell’atmosfera giusta.
Per chi invece ama il rito dell’aperitivo e non è attratto dall’atmosfera “old style” dell’autunno toscano consigliamo sempre una selezione di salami gourmet. A partire dal salame con i pistacchi, dolce e morbido perfetto con un Metodo Classico dalle leggere sfumature rosate. Ottimo anche quello ai pinoli, semi oleosi teneri e stagionali, che rendono il salame delicato e gustoso, in un incontro di sapori che ricordano la Vresilia e le sue pinete. Per chi ama qualcosa di più incisivo anche per l’aperitivo il salame alle olive nere è la scelta vincente. Casomai in abbinamento un rosato intenso, che abbia soggiornato un po’ di più sulle bucce arricchendosi di colore e profumi oppure un bel Vin Ruspo di Camignano.

cucina autunnale toscana
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Salumi Gombitelli spedisce i tuoi regali direttamente in tutta Europa

cesto natalizion piccolo

Scegliere di fare un regalo alimentare ad una persona cara o ai tuoi clienti, nel caso tu sia un’azienda, può essere un’ottima idea per fare un dono sicuramente gradito.
La vera difficoltà nell’acquistare su internet sta nel fatto che nella maggior parte dei casi sarai costretto a farti spedire quello che hai acquistato al tuo indirizzo e successivamente consegnare i doni utilizzando metodi di spedizione propri.

In questo modo le tue spese di spedizione raddoppieranno, ma Salumi Triglia di Gombitelli ha pensato ad un metodo facile e veloce per aiutarti risparmiando tempo e denaro.

Decidi a chi fare un dono gustoso, a spedire i tuoi regali ci pensiamo noi

Semplicemente ti basterà inviare la lista dei tuoi destinatari all’indirizzo mail [email protected] indicando Nome Cognome e indirizzo completo e noi provvederemo ad inviare ciò che hai comprato ai tuoi destinatari.
Nella mail dovrai indicare anche il numero di telefono dove vorrete essere contattati.

Inserisci un messaggio personalizzato al tuo regalo

Insieme all’indirizzo completo di ogni destinatario, potrai inviarci un messaggio personalizzato per ognuno di essi che noi provvederemo a scrivere per te sul biglietto di auguri che verrà inserito dentro al pacco.

Idea perfetta per i regali aziendali

Un cesto di prodotti alimentari artigianali sarà il regalo perfetto per i tuoi clienti e collaboratori in tutta Europa.
Contattaci allo 0584 971966 per maggiori informazioni e per ricevere un preventivo calibrato alle tue necessità.

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Festa Pic, il peperoncino torna protagonista a Camaiore

Sabato 12 e domenica 13 ottobre 2019 si terrà la XII° edizione della Festa Pic. Il centro storico di Camaiore ospiterà la manifestazione principe per la valorizzazione del peperoncino in tutte le sue sfaccettature. Il “Pic” è organizzato dal Comune di Camaiore e dell’Accademia Italiana del Peperoncino ed è gemellata con la storica manifestazione di Diamante, in Calabria, che da oltre vent’anni celebra le qualità del gusto piccante. In piazza San Bernardino, Mr Pic dell’Azienda Carmazzi curerà l’allestimento di una straordinaria esposizione con oltre cento varietà di peperoncini.

Ed anche quest’anno saremo presenti alla Festa Pic a Camaiore, come sempre con i nostri migliori prodotti, e come ogni anno con diverse specialità piccanti, ta cui:

Lardo Piccante, Salsiccia Piccante, Formaggio Pecorino Piccante, Salame Piccante e Pancetta Piccante!

Vi aspettiamo numerosi!

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I 10 salumi che non possono assolutamente mancare sulla tua tavola

In tempo di classifiche, questa TOP 10 è sicuramente tra le più gourmet che possiamo proporvi. Sebbene i salumi siano tutti artigianalmente realizzati nel nostro salumificio di Gombitelli, questa scaletta non è esattamente “farina del nostro sacco”. Sì perché siete stati voi a stabilire le varie posizioni. I prodotti sono infatti quelli più venduti sul nostro shop online. Per cui, carta e penna alla mano, prendete nota della lista della spesa da fare. E… attenzione all’acquolina in bocca!

1) Sbriciolona

Sul gradino più alto del nostro podio, la Sbriciolona, uno dei salumi più caratteristici della nostra regione. Originaria del Chianti, si contraddistingue al gusto per l’uso nell’impasto dei semi di finocchio. La sua origine si perde indietro nei secoli e risale al medioevo quando il pepe (troppo caro e difficilmente reperibile) venne sostituito proprio con i semi del finocchio. È un salume che viene realizzato esclusivamente con le carni più magre del prosciutto e della spalla del maiale che vengono macinate grossolanamente e mischiate insieme a parti di grasso di pancetta e guanciale. È un insaccato che si taglia rigorosamente col coltello e le fette che se ne ricavano tendo ad essere irregolari e a “sbriciolarsi”, appunto.

2) Prosciutto Dolce

Anzi, per dirla meglio “Sua Maestà, il Prosciutto Dolce”: testimonial per eccellenza della sapienza artigianale italiana condensata in un solo prodotto. Il Prosciutto Crudo Dolce viene ricavato esclusivamente dalla coscia posteriore del maiale, e ciò che lo rende unico è la qualità delle carni scelte, la loro provenienza, ma soprattutto il metodo di lavorazione. I maestri norcini Triglia cominciano dal processo di salatura che prevede di far permeare in profondità il sale nelle carni attraverso un massaggio vigoroso ma delicato al tempo stesso, cosicché le fibre possano ammorbidirsi, uniformando parte magra e parte grassa. Dopo un periodo di riposo di qualche settimana in cella frigorifero, il prosciutto viene coperto di sugna (grasso surrenale) nella parte dove non ha la cotenna. Solo a questo punto può passare alla vera e propria fase di stagionatura in un ambiente areato per un periodo che va dall’anno all’anno e mezzo.

3) Salsiccia Fresca

Sul gradino più basso del podio, troviamo l’ambasciatrice nel mondo dei sapori unici di Gombitelli: la salsiccia! Un insaccato artigianale al 100% che racchiude in sé la quintessenza della tradizione norcina toscana: un sapore rotondo e deciso che deriva dalla perfetta macinatura delle carni e da un mix di spezie (segretissimo!). Di base vi possiamo dire che viene preparata con carne proveniente dalla spalla e dalla pancetta in parti uguali che vengono salate e speziate con pepe e aglio. Vero e proprio jolly della cucina, la salsiccia del Triglia si presta per essere utilizzata in mille modi diversi: come regina delle grigliate, come comfort food per eccellenza in Salsiccia e Fagioli (a questo link potete trovare la nostra ricetta per questo piatto), come ingrediente special nel ragù della domenica… e chi più ne ha più ne metta!

4) Crema di Lardo

Se c’è un prodotto che farà felici anche i golosi più golosi, questo è la Crema di lardo. È tipica di Gombitelli, dove viene realizzata ormai da secoli. Un alimento assolutamente versatile, in grado di mantenersi a lungo, anche una volta aperto il barattolo che la conserva. Nei tempi passati veniva usata principalmente per insaporire o condire le pietanze, soprattutto quando l’olio di oliva era carente o era troppo caro per le famiglie contadine delle nostre montagne. Ad oggi, non può assolutamente mancare al buffet degli aperitivi: preparateci delle bruschette o dei crostini caldi e, dato che le temperature si stanno abbassando per l’arrivo dell’inverno, provatela anche sulla polenta fritta, o in aggiunta all’olio per il soffritto di sedano, carote e cipolle nella preparazione della famosa Zuppa alla Gafargnina

5) Guancia al Pepe

Alla metà esatta di questa classifica dei prodotti più venduti sul nostro shop online c’è la Guancia al pepe. Anche nota come guanciale, è uno dei tagli del cosiddetto Quinto Quarto, un taglio non certamente nobile, ma estremamente gustoso perché composto in parte da muscolo e in parte da grasso morbido e saporito. Può essere mangiata nel panino, fra due fette di pane casareccio o utilizzata in cucina in mille modi diversi: uno su tutti per preparare la celeberrima carbonara. I puristi della tradizione culinaria romana vi diranno infatti che per realizzare la carbonara perfetta bisogna utilizzare esclusivamente il guanciale. Quindi non vi fate venire in mente di sostituirla con la pancetta, fosse mai con il vile “bacon” all’americana! Vade retro!

6) Lardo Rosa di Gombitelli

Un gusto dolce, pieno e delicato. Una fetta dalla consistenza morbida e vellutata che si scioglie delicatamente sul palato, inebriando le papille gustative di un’esplosione di sapori: il Lardo Rosa di Gombitelli è una specialità del Salumificio Triglia che ne ha fatto negli anni uno dei suoi cavalli di battaglia. Ciò che lo rende unico e che lo differenzia dagli altri lardi – come il cugino famoso di Colonnata – è proprio il colore rosato della fetta, nuance che gli viene conferita da una maturazione piuttosto lunga in una speciale salamoia e dalla presenza all’interno del grasso di una venatura di magro.

7) Salame Toscano

Uno dei grandi classici della norcineria di tutti i tempi, il Salame Toscano ha una storia millenaria che corre indietro nei secoli fino all’Impero Romano: non è infatti un caso che le prime testimonianze scritte su questo insaccato ci siano state tramandate addirittura da Plinio il Vecchio che lo menziona come eccellenza della tavola nella sua Historia Naturalis. Ad oggi, ciò che continua a renderlo unico è il rispetto rigoroso del disciplinare di produzione: noi al Salumificio Triglia uniamo le carni magre della spalla (la sorra e la rosetta), private di ogni nervetto che potrebbe risultare duro e macinate molto fini, con i grasselli di lardo della zona dorsale; le amalgamiamo insieme a lungo per farle bene legare fra loro e poi aggiungiamo solamente sale ed una miscela di spezie selezionate. Insaccamento in budelli naturali, una lunga stagionatura e… il gioco è fatto.

8) Biroldo

Uno dei cosiddetti “salami di sangue”, il Biroldo è un salume cotto, tipico della Lucchesia, che viene preparato a partire dal sangue del maiale a cui vengono aggiunte le parti meno nobili e meno costose della bestia come la testa e le frattaglie. In passato, era la pietanza per eccellenza della tavola delle popolazioni contadine più povere, ai giorni nostri, quello prodotto in Garfagnana è addirittura Presidio Slow Food. La sua preparazione richiede tempi lunghi ed una procedura complessa: se volete apprezzarne fino in fondo il sapore inconfondibile, vi consigliamo di degustarlo su una fetta di pane abbrustolito o su una di polenta fritta, ma che siano belle calde.

9) Mortadella di Gombitelli

Anche nota come “Salame Nostrale”, la nostra Mortadella di Gombitelli è un insaccato morbido e delicato dal sapore inconfondibile. Si tratta del salume più tipico e rinomato del nostro borgo, che vede il segreto del proprio successo nel perfetto bilanciamento di tagli diversi del maiale (lombo, spalla, coppa e pancetta) che vengono macinati grossolanamente e impastati insieme in tempi diversi. La specificità del gusto è poi garantita dalla nostra miscela (segretissima) di spezie e aromi. Per apprezzarne le nuance gustative, tagliatene una fetta di medio spessore e adagiatele tra due fette di pane casareccio: non c’è merenda migliore.

10) Pancetta Stesa
Originaria delle campagne toscane, dove viene chiamata più comunemente “Rigatino”, la Pancetta Stesa è uno dei capisaldi della tradizione salumiera italiana, tanto che è stata addirittura inserita nel P.A.T., il registro unico dei prodotti agroalimentari tradizionali di eccellenza. La nostra ricetta, prevede che il taglio da cui si ricava sia situato nella parte superiore della bestia, tra il dorso e la pancia del maiale, un’area che assicura un rapporto equilibrato tra grasso e magro. Il tipico gusto aromatizzato le deriva da un’attenta salatura e speziatura in cui spiccano l’aglio e il pepe, che viene fatta assorbire grazie ad una precisa tecnica di massaggiatura.

 

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Camaiore, ecco la festa Pic_____07-08 Ottobre 2017 a

Un centro storico addobbato a tema “piccante”: così Camaiore si prepara a festeggiare la decima edizione della Festa Pic che si terrà nel weekend del 7 e 8 ottobre. Il Centro Commerciale Naturale “Città di Camaiore” in collaborazione con il Comune di Camaiore, creerà un’atmosfera magica già dai prossimi giorni grazie all’installazione di ben trenta peperoncini di un metro e venti di altezza sui lampioni di via Vittorio Emanuele.

 

Ed anche quest’anno saremo presenti, come sempre con i nostri migliori prodotti, e con un sacco di novità del 2017!

Tra le novità del 2017 abbiamo i nostri Würstel Artigianali,  realizzati seguendo una ricetta tradizionale, nel pieno rispetto della materia prima e del gusto finale, si tratta di prodotti garantiti, che non contengono glutine, lattosio e polifosfati, e l’equilibrata speziatura ne garantisce il consumo anche per i bambini; ed una selezione di prodotti affumicati naturalmente in affumicatore, tra cui: Filetto AffumicatoLonzino AffumicatoLardo Affumicato e Pancetta Affumicata!

In più, per l’occasione della desta del peperoncino avremo anche le Salsicce Piccanti!

Vi aspettiamo numerosi!

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Fiera di Ognissanti

E come ogni anno saremo presenti alla Fiera di Ognissanti a Camaiore nei giorni 01 e 02 Novembre 2015, evento classico e intramontabile che si volge a Camaiore dal Novembre 1441, si avete capito bene da 574 anni!

Il nostro stand come da tradizione lo monteremo in Piazza S.Bernardino, quella del Comune per intendersi; come sempre porteremo i nostri migliori salumi e formaggi; vi aspettiamo numerosi!

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Fiera dei Nove o dei Becchi Domenica 06 Settembre 2015 a Seravezza

E adesso che stiamo giungendo alla fine di questa calda Estate, mettiamo via costume e asciugamano e i fine settimana invece che andare al mare ci organizziamo per montare i nostri stand nelle varie fiere in giro per la Toscana e non solo…

Debuttiamo Domenica 06 Settembre alla Fiera dei Nove o Dei Becchi a Seravezza, nell’Area Medicea; appuntamento storico e irrinunciabile per allevatori e mercanti di bestiame provenienti per lo più dall’Alta Versilia che si riunivano per i propri scambi commerciali; oggi questo evento si arricchisce di altre iniziative parallele, esposizioni, degustazioni e vendita di prodotti tipici locali.

Noi del Salumificio Artigianale Gombitelli saremo presenti col nostro stand e come sempre con i nostri migliori prodotti, vi aspettiamo!