La Coppa del Mi Nonno – Capocollo a lunga stagionatura

64,6071,40

Prezzo al Kg € 34

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Tutti i salumi sono senza glutine, lattosio e glutammato

I nostri salumi e formaggi sono tutti prodotti e confezionati con metodi artigianali, grazie a questo e alla naturale stagionatura, il peso potrebbe variare in più o in meno di circa 8%

La coppa del mi’ nonno è una coppa a lunga stagionatura. Una coppa dove il grasso deve essere ben presente perché sarà il protagonista di questo prodotto dal sapore unico e inconfondibile.
Questa coppa era prodotta dalla famiglia Triglia per la consumazione personale e per la vendita locale ma, vista la bontà, oggi si è deciso di proporla a tutta la clientela.

La coppa è salume tipico della produzione italiana e in Toscana ha una storia antica che si stava perdendo a causa dei gusti moderni. Con la riscoperta dei sapori veri e della tradizione, la coppa tipica del consumo familiare torna oggi ad essere un pezzo importante da portare in tavola.

La forma è sempre cilindrica e l’aroma è dolce e caratteristico ma la lunga stagionatura la rende più vicina ad un prosciutto per sapore e consistenza. Il coltello scivola morbido ma trova la giusta resistenza data dalla lunga e perfetta stagionatura.

Una stagionatura lenta  affidata all’aria perfetta del borgo di Gombitelli e al tempo.  Ci vogliono dai sei agli otto mesi perché sia pronta per arrivare, con tutto il suo carico di profumi, sulle tavole.

La lavorazione è come quella di una normale coppa. Il prodotto viene massaggiato a lungo con sale e spezie varie, pepe, aglio. Segue il periodo di riposo necessario per la maturazione nella vasca di salatura a temperatura controllata. Infine, la carne, ormai pronta, viene inserita in un budello naturale, legata a mano come si faceva un tempo e avviata al lungo periodo di stagionatura.
La coppa del mi’ nonno è un prodotto dal sapore antico che piacerà ai più raffinati intenditori ma anche a chi ama e ricerca la genuinità. Un prodotto che si rifà alla tradizione di stagionature lunghe che una volta accompagnavano tutti i salumi. Oggi, la richiesta di prodotti meno incisivi ha portato i produttori a ridurre i tempi di questa ultima ma importantissima fase di produzione. Non è così per la Coppa del mi’nonno fatta come l’avrebbe fatta l’antenato.

 

 

Ingredienti

Capocollo suino, sale, pepe, aglio, spezie, antiossidante: E300, conservanti: E250-E252.

Prodotto in uno Stabilimento nel quale non sono usati derivati del latte e ingredienti contenenti glutine.

Può contenere tracce di noci e pistacchi.

Salumificio Artigianale Gombitelli di Triglia M. & T. s.n.c. Via dei norcini, 4719/4725 Gombitelli – 55041 Camaiore (LU)

Da conservare in luogo fresco.

100% ITALIANO

 

 

Peso N/A
Peso

1,9 kg, 2,1 kg

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