Le castagne e la loro farina dolce sono state per secoli e secoli la fonte di sostentamento di chi viveva in montagna. Con le castagne di facevano polenta, ripieni, si rendevano prelibati i prodotti di salumeria messi a stagionare dove si essiccavano le castagne che poi sarebbero diventate preziosa farina come accadeva a Gombitelli. I […]
Gli involtini di manzo imperiali su letto di broccoli sono un ricco secondo piatto elegante e spiritoso allo stesso tempo. Una scelta diversa per portare in tavola un piatto di carne ricco di gusto che permette di gustare verdure e carni insieme.Gli involtini si trovano nella cucina italiana già nei primi ricettari. In realtà hanno […]
Un bel piatto di spaghetti ogni tanto ci vuole perché piacciono a tutti non solo a noi italiani. Questo è un piatto che possiamo anche definire “di recupero”, un termine che oggi va di moda. In realtà il “non spreco” e l’utilizzo di ogni materia prima presente in dispensa era una pratica normale prima del […]
Il sapore dell’autunno in questi crostini caldi che si prestano a molte occasioni. Per un antipasto, uno spuntino con un bel bicchiere di vino, una merenda “meditativa” davanti al camino acceso. Semplici da fare sono ricchi di vitamina C per la presenza della rosa canina, vitamina sempre utile nei periodi in cui è più facile […]
Patate e salsiccia sono un matrimonio che in tutto Europa è presente. Le patate con la loro morbidezza e dolcezza si prestano ad accompagnare le salsicce di ogni tipo. La meravigliosa salsiccia fresca di Gombitelli dialoga con questo tubero non originario del nostro territorio ma ormai di secolare uso. Le patate sono ricche di carboidrati […]
Le polpette sono uno di quei piatti che fanno felici grandi e piccoli. Si prestano bene alle ricette invernali come a quelle estive e se dovessero avanzare (cosa che accade di rado!) sono ottime anche il giorno dopo riscaldate o rifatte con del sugo.Le patate sono un cibo che definisco “confortevole” ricche di amido e […]
Le crespelle alla fiorentina sono un primo piatto che non manca mai nei ristoranti della città di Firenze. Anche le famiglie, per le feste, quando di solito c’è più tempo per cucinare, si dedicano alla preparazione delle crespelle. Le versioni classiche sono un paio anche se oggi si trovano spesso nella versione arrotolata tipo cannolo. […]
I cestini di pancetta sono un antipasto ma possono anche diventare un secondo piatto gustoso. Sono ricchi di proteine e grassi ideali per le prime giornate d’autunno quando l’odore dei primi camini accesi la sera impregna l’aria. Si preparano con facilità e sono adatti anche a chi pensa di non essere abile in cucina. La […]
Immaginate: estate, Mar Egeo, un’isola greca. Il profumo del cetriolo e il sapore del cremoso yogurt greco. Ecco la più fresca e spettacolare salsa che sta bene su tutto e che d’estate non può mai mancare nel vostro frigorifero. La salsa tzazichi non richiede cottura e si prepara in 10 minuti e sta bene davvero […]
Il farro è un cereale coltivato fin dall’antichità. Ricco di selenio si coltiva più facilmente del grano e permette di ottenere una farina che contiene meno glutine e più aromatica. Una pianta rustica che ha un chicco che si presta anche alla cottura per farne minestre, zuppe oppure insalate fredde. Il farro è anche meno […]
Il chutney è una salsa agrodolce molto amata dagli inglesi ma ha origini indiane. Una salsa speziata il cui nome arriva dal sanscrito chatni che vuol dire appunto “speziato”. Molte sono, infatti, le spezie che si possono aggiungere e tante le ricette. Il chutney si fa con verdure o frutta e una volta preparato si […]
La pasta per gli italiani è come la copertina di Linus. Un buon piatto di pasta rasserena l’anima, riempie lo sguardo, fa casa! La pasta si presta ad essere cucinata in molti modi ma bisogna saperlo fare e gli italiani sono gli unici che sanno come si deve cucinare una buona pasta. Prima di tutto […]
